Nguyên liệu (Làm được 10 chiếc bánh 200g):
- Phần nước đường dùng cho bánh nướng:
+ Nguyên liệu (A): 1 kg đường cát trắng, 600ml nước nóng, 2 thìa cà phê nhỏ nước cốt chanh.
+ Nguyên liệu (B): 200g đường, 50ml nước.
- Phần khoai lang tím: 800g khoai lang tím, 150g đường cát trắng, 50ml dầu ăn, 1 thìa canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín), 2 thìa nhỏ cà phê mạch nha.
- Phần vỏ bánh nướng: 500g bột mì, 300-350g nước đường cho bánh nướng, 100ml dầu ăn, 1/4 thìa cà phê nhỏ ngũ vị hương, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa nhỏ bơ đậu phộng, 1 thìa cà phê nhỏ nước tro tàu.
- Phần trứng vịt muối: 10 lòng đỏ trứng vịt muối, 2 thìa nhỏ cà phê nước đường, dầu mè, dầu hào, rượu Mai quế lộ, rượu gừng.
- Phần hỗn hợp dùng để phết lên bề mặt vỏ bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê nhỏ màu dầu điều, một ít dầu mè, một ít nước lạnh, 1 thìa nhỏ cà phê nước đường dùng cho bánh nướng.
- Dụng cụ làm bánh: Khuôn, cọ dùng để phết, bình xịt nước.
Thực hiện:
Bước 1:
Nấu nước đường: Cho nguyên liệu (B) vào nồi, bắc lên bếp đun lửa trung bình. Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước.
Khi đường trong (B) chuyển màu caramel thì lắc tròn cái nồi (không được khuấy). Tiếp theo đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và hai thìa nhỏ nước cốt chanh vào. Đun sôi, vặn lửa nhỏ, và đun từ 45 đến 60 phút tới khi phần nước đường sánh lại.
Để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín để khoảng 1 tuần là có thể dùng được. Bạn có thể chuẩn bị sớm nước đường và thời gian để nước đường càng lâu thì bánh càng ngon.
Bước 2:
Khoai l
