Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Phạm Trọng Tùng
Thứ 2, 01/08/2022 | 07:58
0
Xã Nam Dương (Lục Ngạn, Bắc Giang) từ lâu đã nổi tiếng với sản phẩm truyền thống thống mỳ chũ.
Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Về Lục Ngạn (Bắc Giang), ngoài vải thiều nức tiếng, nơi đây còn có rất nhiều đặc sản khác. Trong đó phải kể đến mỳ chũ, một sản phẩm có truyền thống lâu đời và được làm từ loại gạo bao thai với nhiều công đoạn để tạo nên sản phẩm rất đặc trưng.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 2).

Bà Bùi Thị Thoa (57 tuổi, trú xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn) là người có nhiều năm kinh nghiệm trong việc làm mỳ chũ. Nhớ lại ký ức hồi nhỏ, bà cho biết, mỳ chũ khi ấy thứ rất xa xỉ. Chỉ những dịp quan trọng như ngày lễ, Tết mới được thưởng thức.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 3).

Có nhiều lần mẹ của bà mang theo tem phiếu và chiếc bị đi mua mà phải về tay không vì hết mỳ. Khi ấy xã Nam Dương chỉ có khoảng 10 hộ làm mỳ, mỳ được làm hoàn toàn thủ công nên sản lượng ít, làm ra bao nhiêu đều có khách đặt hết.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 4).

"Ngày xưa các hộ làm mỳ đều rất khá giả nên họ đều giấu nghề. Hễ thấy người đến mua là họ ngừng tay không làm nữa. Người ngoài tuyệt đối không bao giờ hỏi được bí quyết của họ", bà Thoa kể.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 5).

Theo thời gian, nhận thức đó đã thay đổi. Ngày nay, mọi người nhận thức được rằng, càng đưa sản phẩm lớn mạnh được nhiều người biết đến thì cơ hội, thị trường cũng rộng mở cho tất cả.  Giờ đây, mọi người đều cởi mở chia sẻ kinh nghiệm, các hợp tác xã được hình thành ngày càng nhiều.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 6).

 

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 7).

Chia sẻ với PV, chị Đào Thị Hương (Hợp tác xã Trại Lâm Thuận Hương) cho biết, có rất nhiều yếu tố tại nên sự khác biệt của mỹ chũ Lục Ngại. Đầu tiên phải kể đến cội nguồn tạo nên sản phẩm là gạo bao thai.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 8).

Gạo bao thai chất lượng nhất phải được gieo trồng từ Lạng Sơn. Để có được sợi mỳ mỏng và dẻo dai, người thợ phải bỏ nhiều công sức. Từ nguyên liệu ban đầu, phải qua nhiều công đoạn trong thời gian 36 tiếng để cho ra những sợi mỳ dẻo, dai.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 9).

Đầu tiên, gạo đem về được đãi, vo sạch, cho vào lu để ngâm chừng 6 - 8 tiếng. Tiếp đến, gạo được xay ra thành bột. Bột gạo được lọc nhiều lần rồi ủ qua đêm. Người "nghệ nhận" phải dậy sớm đem bột ra tráng thành bánh để phơi cho nắng. 

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 10).

Những ngày mưa, thì mỳ được phơi trong nhà kính.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 11).

Với nhiều công đoạn công phu đã tạo nên sợi mỳ chũ có độ dẻo, dai và thơm ngon hơn nhiều loại mỳ khác. Bặc biệt, mỳ không bị đục nước khi trần. Nếu chưa kịp ăn ngay sau khi nấu, mỳ vẫn không bị nát. Khi cần sử dụng chỉ cần thêm chút nước sôi sẽ lại có tô mỳ ngon như vừa nấu.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 12).

Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng đa dạng, phong phú, chị Hương còn chịu khó tìm tòi tạo ra nhiều loại mỳ làm rau củ quả như: gấc, nghệ, đậu đỏ...Các nguyên liệu từ thiên nhiên đã tạo ra nhiều màu săc bắt mắt cho mỳ, chất lượng cũng rất tuyệt hảo.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 13).

Các loai mỳ được làm từ nhiều nguyên liệu tự nhiên đa dạng về màu sắc.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 14).
Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 15).

Kế thừa và phát huy giá trị của loại mỳ truyền, nhiều hợp tác xã tại Lục Ngạn đã đưa mỳ chũ xuất khẩu sang các thị trường như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 16).

Thông tin với phóng viên, lãnh đạo UBND huyện Lục Ngạn cho biết, mỹ chũ là sản phẩm truyền thống của địa phương đã được Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận độc quyền. Hàng năm, sản lượng mỳ đạt khoảng 20 nghìn tấn với giá trị khoảng 600 tỷ đồng.

Bài toán đầu tư “lợi đơn lợi kép” tại tòa căn hộ Lotus 2 - Lotus Star Bắc Giang

Thứ 5, 28/07/2022 | 09:52
Chớp thời cơ vàng trong giai đoạn thị trường căn hộ cho thuê tại Bắc Giang vừa bước vào chu kỳ phát triển, nhà đầu tư tìm đến chung cư Lotus 2 Lotus Star Bắc Giang với nhiều tiềm năng hấp dẫn.

Nông dân soi đèn từ giữa đêm đi bẻ vải thiều Bắc Giang

Thứ 5, 14/07/2022 | 09:15
Trong đợt cao điểm thu hoạch vải thiều, người dân tại huyện Lục Ngạn (Bắc Giang) soi đèn thu hoạch vải từ nửa đêm đến khi trời sáng để kịp giờ bán cho thương lái.

Vải thiều Việt Nam có giá 600.000 đồng/kg tại Australia

Thứ 7, 02/07/2022 | 20:09
Một kilogram vải thiều Việt Nam đang được bán với giá 32 - 35 AUD (khoảng 500.000 - 600.000 đồng kg) tùy theo mua lẻ hay mua cả hộp 5kg.
Cùng tác giả

Người dân thích thú check in bên đường hoa phong linh rực vàng

Thứ 7, 02/03/2024 | 17:40
Những ngày đầu Xuân, cung đường hoa phong linh vàng rực tại Hà Đông, Hà Nội đang trở thành điểm đến thu hút đông đảo người dân và du khách.

Dòng người tiễn biệt "báu vật nhân văn" thực hành tín ngưỡng thờ Mẫu

Thứ 6, 01/03/2024 | 19:28
Hàng dài người đã tiễn biệt đại lão đồng đền Phủ Dầy Trần Thị Duyên - "báu vật nhân văn" của thực hành tín ngưỡng thờ Mẫu về nơi an nghỉ cuối cùng.

Hoa lê rừng xuống phố hút khách sau Tết

Thứ 4, 28/02/2024 | 16:21
Sau Tết Nguyên đán, để thay thế đào, quất,… người dân lại chuyển sang chọn hoa lê rừng để trang trí nhà.

Xử lý hàng loạt xe chở hàng cồng kềnh

Thứ 4, 28/02/2024 | 16:18
Ngày 28/2, Cảnh sát giao thông Hà Nội đã tiến hành xử lý hàng loạt xe ba gác, xe tự chế, xe chở hàng cồng kềnh.

Hà Nội: Xử lý hơn 100 vi phạm giao thông từ Zalo

Thứ 3, 27/02/2024 | 14:05
Ngày 27/2, Phòng CSGT (Công an thành phố Hà Nội) cho biết, từ đầu năm 2024 đến nay, qua trang Zalo, đơn vị đã xử phạt đối với 109 trường hợp vi phạm.
Cùng chuyên mục

Tuyên dương nữ hộ lý nhặt hơn 5,3 triệu đồng trả lại người mất

Thứ 5, 28/03/2024 | 15:04
Trong khi làm việc, nữ hộ lý đã nhặt được một chiếc túi nhựa, bên trong chứa hơn 5,3 triệu đồng. Sau khi xác minh, chiếc túi đã được trả lại cho người mất.

Thông tin tiếp vụ bò cấp cho hộ nghèo bị chết ở Quảng Trị

Thứ 5, 28/03/2024 | 14:56
Bò được cấp hộ nghèo ít ăn cỏ, chỉ thích ăn bột, điều này khiến người dân gặp khó trong chăm sóc, chăn nuôi theo hình thức chăn thả.

Thanh Hóa: Một học sinh tử vong khi sụt hố tại dự án Công viên nước

Thứ 5, 28/03/2024 | 14:22
Em học sinh lớp 7 sụt hố nước sâu tử vong khi chơi đùa với nhóm bạn tại khu vực hồ điều hòa đang được thi công của dự án Công viên nước Đông Hương, Tp.Thanh Hóa.

Xử phạt thanh niên không chấp hành lệnh gọi nhập ngũ 62,5 triệu đồng

Thứ 5, 28/03/2024 | 14:13
Một nam thanh niên ở An Giang không chấp hành lệnh gọi nhập ngũ, bị xử phạt vi phạm hành chính số tiền 62,5 triệu đồng.

Bình Thuận: Đông đảo khách du lịch thích thú với món ăn thất truyền

Thứ 5, 28/03/2024 | 14:09
Sáng ngày 28/3, đông đảo du khách trong và ngoài nước, đã tham gia sự kiện khôi phục và thưởng thức những món ăn thất truyền tại Tp.Phan Thiết.
     
Nổi bật trong ngày

Hà Nội xem xét kỷ luật 8 tổ chức, 28 đảng viên vụ cháy chung cư mini

Thứ 4, 27/03/2024 | 16:57
Ban Thường vụ Thành ủy Hà Nội thực hiện quy trình kiểm điểm trách nhiệm, xem xét hình thức kỷ luật 8 tổ chức Đảng, 28 đảng viên liên quan vụ cháy chung cư mini.

Dự báo thời tiết ngày 28/3/2024: Hôm nay có nắng nóng gay gắt?

Thứ 5, 28/03/2024 | 05:00
Tin tức dự báo thời tiết mới nhất trong hôm nay (28/3). Cập nhật tin tức dự báo thời tiết nhanh và chính xác nhất trên Người Đưa Tin.

Bản tin 28/3: Nhiều ngành sức khỏe "khát" thí sinh

Thứ 5, 28/03/2024 | 06:00
Nhiều ngành sức khỏe "khát" thí sinh; Phẫu thuật thành công ung thư đường tiêu hóa cho cụ bà 95 tuổi...

Hà Nội: Cận cảnh khu vui chơi được cải tạo từ giếng làng

Thứ 4, 27/03/2024 | 15:22
UBND quận Ba Đình (Tp.Hà Nội) đã cải tạo giếng làng ở tổ dân phố 3C phường Liễu Giai, ngõ 67 Văn Cao thành sân sân chơi cộng đồng phục vụ người dân.

Xe tải nổ lốp gây tai nạn trên cao tốc Mai Sơn - Quốc lộ 45

Thứ 4, 27/03/2024 | 12:51
Đang di chuyển trên cao tốc Mai Sơn - Quốc lộ 45, xe tải mang BKS 37C- 480.XX bất ngờ nổ lốp rồi bị ô tô tải đi phía sau tông trúng.