Chuyện về loại nguyên liệu được coi là

Chuyện về loại nguyên liệu được coi là "linh hồn" của đặc sản Tây Nguyên

Hồ Hải Nam
Thứ 5, 17/11/2022 | 10:00
Cây cào là nguyên liệu cốt lõi được người dân bản địa ví như “linh hồn” tạo nên đặc sản nức tiếng của Tây Nguyên.

Rượu cần ấm lòng thực khách 

Từ ngàn xưa, với đồng  bào Bahnar ở Tây Nguyên, trong các dịp lễ hội, rượu cần như một sợi dây vô hình để kết nối tình làng nghĩa xóm, để gia chủ tiếp đón mỗi khi có khách quý đến thăm nhà.

Đồng bào Bahnar ở huyện Đak Pơ, tỉnh Gia Lai, sở hữu “linh dược” đặc biệt để tinh chế ra những ché rượu cần thơm ngon, tốt cho sức khỏe.

Đó chính là cây cào được người dân bản địa ví như “linh hồn” tạo nên thương hiệu rượu cần nức lòng thực khách.

Để bảo tồn, phát triển loại rượu cào mang đậm bản sắc riêng của người Bahnar, huyện Đak Pơ đang triển khai Dự án thâm canh cây cào ở xã Yang Bắc.

Chia sẻ với chúng tôi, ông Đinh Giao, ngụ làng Jun, xã Yang Bắc cho biết: “Cây cào còn có tên gọi khác là gào. Từ xưa đến nay, người Bahnar vẫn trồng cây cào quanh nhà, vườn rẫy để lấy hạt chế biến rượu cần. Khi thấy bông cào chín, chúng được hái về, tách lấy hạt, phơi khô rồi cất trong nhà.

Lúc làm rượu cần thì dùng loại hạt này ủ với men lá trong ghè để tự lên men khoảng 1 đến 2 tháng rồi mang ra sử dụng. Trong tất cả các loại rượu làm bằng ngũ cốc thì rượu cào là ngon nhất. Thường khi cúng Yàng (trời - PV) hay đãi khách quý, chúng tôi mới dùng loại rượu cào”.

Tiếp lời ông Giao, chị Đinh Thị Bler tự hào nói: “Nhà mình có truyền thống trồng cây cào để làm rượu cần. Khoảng tháng 10 xuống giống thì tháng 12 âm lịch, hạt cào bắt đầu chín. Loại cây này rất đỏng đảnh, nếu mưa hoặc nắng quá sẽ không có bông, lép hạt. Còn lúc thu hoạch thì rất tốn công. Vì vậy, càng ngày càng ít người trồng cào. Riêng nhà mình vẫn kiên trì trồng cây này để làm loại rượu quý mang bản sắc riêng của người Bahnar ở Yang Bắc”. 

Theo ông Nguyễn Hiệp, Trưởng phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Đak Pơ, đồng bào Bahnar ở Đak Pơ và một số huyện lân cận có truyền thống trồng cào để lấy hạt chế biến rượu cần.

Tuy nhiên, do người dân chưa áp dụng tiến bộ kỹ thuật trong canh tác nên năng suất cây cào đạt thấp, chỉ khoảng 5-6 tạ/ha. Diện tích cào ở huyện cũng rất manh mún, quy mô rất nhỏ, chủ yếu trồng ở khoảnh đất nhỏ quanh nhà để phục vụ việc làm rượu cần của gia đình.

Mặt khác, do người dân chưa hiểu rõ giá trị dinh dưỡng rất cao có trong hạt cào nên không mặn mà với việc mở rộng diện tích. Vì vậy, sản lượng hạt cào không đủ đáp ứng nhu cầu sử dụng của người dân trên địa bàn. 

Với mục đích mở rộng diện tích cây cào trên địa bàn giúp người dân tăng thu nhập và bảo tồn loại rượu đặc sắc của địa phương, UBND huyện Đak Pơ đã phê duyệt Dự án trồng thâm canh cây cào tại xã Yang Bắc, giao cho Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phối hợp với UBND xã triển khai thực hiện.

Dự án được triển khai trên diện tích 3ha với tổng kinh phí hơn 365 triệu đồng, trong đó, ngân sách huyện hỗ trợ 215 triệu đồng, còn lại là vốn đối ứng của 30 hộ dân tham gia. Thời gian triển khai dự án từ tháng 10/2022 đến tháng 10/2023. 

Nhân rộng mô hình

Hiện nay, Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện cùng đơn vị tư vấn là Công ty cổ phần Gia súc Lơ Pang (phường Phù Đổng, Tp.Pleiku) đã tổ chức khảo sát địa điểm, tập huấn kỹ thuật cho người dân để chuẩn bị xuống giống cây cào.

Sự kiện - Chuyện về loại nguyên liệu được coi là 'linh hồn' của đặc sản Tây Nguyên

Cây cào là nguyên liệu được người địa phương coi như "linh hồn" để làm ra những ché rượu cần thơm ngon, mang đậm bản sắc.

Tiến sĩ Nguyễn Văn Vũ, Công ty cổ phần Gia súc Lơ Pang chia sẻ: Ở Việt Nam, cây cào còn có tên phổ thông khác là kê chân vịt, thuộc họ lúa. Hạt cào có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất đạm, chất béo, chất xơ. Đặc biệt, khoáng chất canxi, sắt trong hạt cào cao hơn hạt gạo.

Hạt cào giàu giá trị dinh dưỡng nên có tác dụng bồi bổ sức khỏe, được dùng để chữa một số loại bệnh như: tim mạch, huyết áp, tiểu đường, ngăn ngừa quá trình lão hóa sớm của cơ thể. Loại hạt này rất thích hợp với phụ nữ mang thai và trẻ em.

“Dự án thâm canh cây cào tại xã Yang Bắc có ý nghĩa thiết thực, giúp bảo tồn loại cây trồng giàu giá trị dinh dưỡng và bảo tồn loại rượu truyền thống của người Bahnar. Hạt cào còn có thể chế biến thành nhiều sản phẩm hữu ích khác, giúp người dân có thu nhập cao hơn.

Cào là loại cây có khả năng chịu hạn và ít bị sâu bệnh hại, suất đầu tư thấp và kỹ thuật trồng không quá khó nên rất phù hợp với người dân tộc thiểu số. Chúng tôi đang tập huấn để người dân nắm rõ kỹ thuật trước khi xuống giống, đảm bảo sự thành công của dự án”, Tiến sĩ Vũ cho hay.

Ông Võ Viết Nghĩa, Chủ tịch UBND xã Yang Bắc thông tin: “Điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng xã Yang Bắc phù hợp với cây cào. Thêm vào đó, người dân đã có kinh nghiệm trồng loại cây này và chế biến rượu ghè truyền thống.

Chúng tôi hy vọng, cây cào sẽ mở thêm một hướng làm ăn mới giúp người dân vươn lên thoát nghèo bền vững và bảo tồn loại rượu đặc trưng của người Bahnar”.

Thứ quả dại rụng đầy gốc, dân nhặt về bán thành đặc sản đắt khách

Thứ 3, 15/11/2022 | 10:16
Vào mùa hạt dẻ, người dân nhiều tỉnh thành lại kéo nhau vào rừng thu lượm.

Thứ được ví như "lộc trời", lấy từ trên cây xuống bán 350.000 đồng/kg thành đặc sản nổi tiếng

Chủ nhật, 13/11/2022 | 10:10
Đây là thức quà đặc sản thiên nhiên có hương vị thanh mát, ngọt dịu rất bổ dưỡng cho sức khỏe.

Cây dại mọc đầy bờ bụi tưởng vứt đi, không ngờ là đặc sản ở nhà hàng, giá 85.000 đồng/kg

Thứ 6, 11/11/2022 | 10:14
Nhiều người nghĩ rằng thứ rau dại này chỉ để cho lợn ăn, hoặc nhổ vứt đi chứ không ăn được.
Cùng tác giả

Kon Tum: Tấm lòng vàng của những người dân nghèo

Thứ 4, 08/02/2023 | 19:00
Dù cuộc sống còn nghèo khó nhưng khi chính quyền vận động, nhiều hộ dân nghèo tình nguyện hiến đất làm đường, xây dựng công trình phúc lợi.

Gia Lai: Người dân lo lắng thi công đường khiến nhà rung, tường nứt

Thứ 3, 07/02/2023 | 14:00
Nhiều hộ dân tại khu tái định cư hoang mang, lo lắng khi đơn vị thi công triển khai làm đường khiến nhà cửa bị rung lắc mạnh, tường xuất hiện nhiều vết nứt.

Gia Lai: Phát hiện bãi tập kết, chế biến đá trái phép quy mô lớn

Thứ 3, 07/02/2023 | 12:34
Bãi tập kết, chế biến đá trái phép nằm gần trụ sở UBND xã, nhưng chính quyền không biết. Khi nắm được thông tin thì xã thờ ơ, tạo điều kiện để đối tượng tẩu tán.

Kon Tum: Lễ hội khinh khí cầu lập kỷ lục Việt Nam

Thứ 2, 06/02/2023 | 14:23
Tham gia lễ hội có tổng cộng 30 quả khinh khí cầu lớn nhỏ. Đây cũng là lễ hội đạt kỷ lục của Việt Nam về số lượng khinh khí cầu tham gia biểu diễn tại một sự kiện.

Gia Lai: Nông dân lo lắng mùa điều thất thu

Thứ 5, 02/02/2023 | 10:45
Vụ điều năm nay, thời tiết mưa bất thường, kèm theo không khí lạnh khiến người dân lo lắng tỷ lệ đậu quả thấp.
Cùng chuyên mục

Ngày 8/2: Số ca mắc mới Covid-19 tăng trong 24 giờ qua

Thứ 4, 08/02/2023 | 20:00
Bản tin phòng chống dịch Covid-19 ngày 8/2 của Bộ Y tế cho biết, có 19 ca mắc, tăng nhẹ so với ngày trước đó; trong ngày có 5 bệnh nhân khỏi.

Hà Nội đón tết an ninh, an toàn tối đa phục vụ người dân

Thứ 4, 08/02/2023 | 15:28
Chủ tịch UBND Tp.Hà Nội Trần Sỹ Thanh đề nghị cần đảm bảo trật tự trong thời gian tới khi người dân tham gia các lễ hội trên địa bàn.

Lâm Đồng: 1.371 thanh niên hăng hái lên đường nhập ngũ

Thứ 4, 08/02/2023 | 14:30
Sáng 8/2, 12 huyện, thành phố trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng đã đồng loạt tổ chức Lễ giao nhận quân. Toàn tỉnh Lâm Đồng có 1.371 thanh niên lên đường nhập ngũ.

Khánh Hòa: Hơn 2.100 thanh niên lên đường nhập ngũ

Thứ 4, 08/02/2023 | 11:20
Sáng 8/2, các huyện, thị xã, thành phố trong tỉnh Khánh Hòa đã tổ chức Lễ giao nhận quân năm 2023, tiễn 2.151 thanh niên lên đường nhập ngũ.

Bà Rịa - Vũng Tàu: 1.730 thanh niên ưu tú sẵn sàng lên đường nhập ngũ

Thứ 3, 07/02/2023 | 22:22
Ngày mai (8/2), hàng nghìn thanh niên tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu sẽ lên đường thực hiện nghĩa vụ quân sự. Lễ giao nhận quân được tổ chức tại các huyện, thị, thành phố.
     
Nổi bật trong ngày

Nhiều hoạt động kỷ niệm 370 năm hình thành, phát triển tỉnh Khánh Hòa

Thứ 3, 07/02/2023 | 15:58
Tỉnh Khánh Hòa sẽ tổ chức nhiều hoạt động kỷ niệm 370 năm hình thành và phát triển tỉnh, 48 năm Ngày giải phóng tỉnh.

Đắk Nông: Sẽ xác minh tài sản, thu nhập của cán bộ, công chức, viên chức 8 cơ quan

Thứ 3, 07/02/2023 | 18:00
Theo kế hoạch của UBND tỉnh Đắk Nông, tỉnh sẽ xác minh tài sản, thu nhập năm 2023 tại 8 cơ quan, đơn vị.

Bà Rịa -Vũng Tàu: Xử phạt 3 người hơn 560 triệu đồng vì phá rừng

Thứ 3, 07/02/2023 | 16:05
Ngoài bị xử phạt hành chính, 3 người có hành vi phá rừng phòng hộ ở thị xã Phú Mỹ còn bị buộc khắc phục hậu quả bằng cách trồng mới diện tích rừng đã phá.

Khánh Hòa: Hơn 2.100 thanh niên lên đường nhập ngũ

Thứ 4, 08/02/2023 | 11:20
Sáng 8/2, các huyện, thị xã, thành phố trong tỉnh Khánh Hòa đã tổ chức Lễ giao nhận quân năm 2023, tiễn 2.151 thanh niên lên đường nhập ngũ.

Đại biểu Quốc hội Trần Công Phàn tiếp công dân tỉnh Bình Dương

Thứ 3, 07/02/2023 | 14:37
ĐBQH Trần Công Phàn trực tiếp tiếp nhận các ý kiến của công dân. Đồng thời, chuyển đơn thư của công dân đến cơ quan có thẩm quyền giải quyết, báo cáo Đoàn ĐBQH.