1. Ikizukuri
Ikizukuri là một loại thức ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản có nghĩa là “chế biến tươi”, đây một loại của món samashi và được chế biến từ hải sản còn sống (có thể là tôm, cá hoặc tôm hùm, nhưng thường là cá).
Đầu tiên mỗi một người khách sẽ có quyền chọn bất kì loại cá nào trong số những con cá đang bơi trong bể mà họ muốn và đưa cho người đầu bếp. Sau đó, người đầu bếp này sẽ cắt nhỏ thịt trên mình con cá sao cho con cá vẫn còn sống. Sau khi hoàn thành việc cắt thịt trên thân con cá, người đầu bếp sẽ đặt nó trên dĩa, trang trí và đưa tới cho người khách đó dùng.
Ở Trung Quốc, món Ikizukuri còn gọi là món cá Âm Dương, nhưng thay vì ăn sống thì người Trung Quốc thường nhúng con cá còn sống qua nước sôi hoặc chiên chín cá.
2. Ortolan (Chim sẻ rừng)
Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp. Đầu tiên người ta bắt chim sẻ rừng, làm cho con chim mù đi bằng cách kẹp mắt nó lại và nhốt vào một chiếc lồng thật chật sao cho nó không thể nhúc nhích được. Sau đó, chỉ cho con chim ăn những thức ăn như hạt kê, nho khô và quả sung cho đến khi nào con vật dài được khoảng từ 2 lần đến 4 lần kích thước bình thường thì đem nhúng nó vào trong rượu Armagnac. Đem nướng con chim đó chừng 6 đến 8 phút là có thể ăn được.
Cách ăn món chim này cũng cực kì độc đáo, người ta đặt con vật vào miệng sao cho đầu con vật hướng ra bên ngoài và nhai nó một cách từ từ để cảm nhận được hương vị của món ăn.
3. Foie Gras
Đây là món ăn có nguồn gốc từ Pháp, theo tiếng Pháp có nghĩa là “gan nhiễm mỡ”, nguyên liệu chính là vịt hoặc ngỗng.
Khi con vật (vịt hoặc ngỗng) được sinh ra, người ta sẽ nuôi nó một cách bình thường đến một lúc nào đó con vật khổng thể ăn được nữa, người ta sẽ đặt con vật trong một chiếc hộp nhỏ (chỉ vừa đủ với kích thước của con vật) và ép con vật ăn bắp béo bằng cách đưa một ống kim loại nhỏ xuống thực quản của con vật và dẫn một lượng bắp béo xay trực tiếp vào hệ tiêu hóa của con vật, lượng bắp béo này sẽ được lắng xuống gan của nó và làm cho gan phình ra. Khi nào gan của con vật lớn gấp 6 lần kích thước ban đầu, người ta sẽ mổ lấy gan nó để thưởng thức.
4. Dojo Tofu
Dojo Tofu còn được biết đến với cái tên Đậu Hũ Địa Ngục, Cá Chạch Địa Ngục hay Bình Địa Ngục,... được phương Tây gọi là "Baby Eel Tofu", đây là món ăn đặc biệt có nguồn gốc từ truyền thuyết của người Nhật. Nguyên liệu nấu món này gồm những con các chạch nhỏ (Doji) và đậu phụ.
Cách thức nấu món đậu phụ địa ngục rất đơn giản. Bắt đầu đun nhỏ lửa nước cho tới khi nước nóng dần lên, thả nguyên miếng đậu vào nước và nhanh tay bỏ những con cá chạch nhỏ vào, vì ham sống những chú cá nhỏ sẽ cố gắng lao vào miếng đậu phụ còn lạnh. Khi nước nóng dần lên, miếng đậu phụ chín thì chú cá nhỏ bên trong cũng chín theo. Lúc này người ta sẽ đem miếng đậu đó ra dùng.
5. Feng Gan Ji
Có nguồn gốc từ Trung Quốc, Feng Gan Ji có nghĩa là gà được gió làm khô. Để làm món ăn nhất thiết phải có ba yếu tố một con gà, một con dao thật sắc, và một đầu bếp lành nghề.
Đầu tiên người đầu bếp sẽ mổ con gà còn sống, lấy hết phần bên trong của nó và nhét một hỗn hợp gồm nước sốt, gia vị, thảo mộc,... vào trong con vật rồi khâu vết mổ lại và treo ngược nó lên và để cho gió làm khô. Cho đến khi nào con gà thật khô họ sẽ đem con vật ra và ăn.
6. Huo Jia Lu (thịt lừa sống)
Đây là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc với cái tên Huo Jia Lu (có nghĩa là Lừa sống). Có thể nói đây là món ăn có cách thức chế biến đơn giản nhất trong số những món kể trên đầu tiên trói chân con vật còn sống và cắt từng miếng thịt của con vật còn sống để ăn mặc cho nó la vì đau đớn.
Kỳ Anh
