Nem măng đắng của người Tày trên đất Lào Cai

Nem măng đắng của người Tày trên đất Lào Cai

Thứ 5, 28/11/2013 | 16:53
0
Nem măng đắng được làm từ lá măng thay cho bánh đa nem của người miền xuôi, nhân thịt gà tơ, gà đồi cùng lá hẹ, củ kiệu băm nhỏ đậm chất núi rừng Tây Bắc.

Măng đắng là món ăn rất phổ biến của các dân tộc Tày, Thái, Mường… ở khu vực miền núi phía Bắc. Măng đắng hầu như có quanh năm nhưng nhiều nhất vẫn là mùa mưa - mùa măng mọc. Măng được chế biến thành nhiều món nhưng độc đáo nhất là nem măng đắng. Đây không chỉ là món ăn dân dã của người dân tộc miền núi mà còn là món yêu thích với những ai đã một lần thưởng thức. Đến nay, nem măng đắng xuất hiện rất nhiều tại các nhà hàng, quán ăn và là món khách du lịch không thể bỏ qua mỗi khi có dịp đến với Lào Cai.

Lạ & Cười - Nem măng đắng của người Tày trên đất Lào Cai

Mùa mưa được coi là mùa măng đắng ở Tây Bắc.

Nem măng đắng được chế biến theo bí quyết cổ truyền của người dân tộc Tày, độc đáo ngay từ phần vỏ bên ngoài. Loại măng được chọn là măng vầu đắng. Theo kinh nghiệm của người hái măng lâu năm thì khi những tiếng sấm đầu mùa xuất hiện cũng là lúc măng trên rừng chuyển sang vị đắng. Người dân tộc mang theo gùi đi vào sâu trong rừng, chọn lựa những mầm măng mới nhú để đủ độ giòn và ngọt. Sau đó đem về luộc cùng chút muối cho bớt vị đắng chát, rồi mới lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng làm vỏ cho món ăn.

Phần nhân nem được làm từ thịt gà, lá hẹ và củ kiệu băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, nước mắm. Khâu chọn gà quyết định đến độ ngon đặc biệt khác lạ của món ăn. Gà phải là gà tơ, gà đồi, nặng 0,5-0,7 kg, sau khi làm sạch sẽ được người đầu bếp băm nhỏ cả xương lẫn thịt, gân và sụn.

Kế đến là công đoạn gói nem. Người làm phải thật sự khéo léo và tỉ mỉ cho nhân vào từng lá măng, cuốn tròn lại làm sao để nhân không rớt ra ngoài. Sau đó cho vào chảo mỡ rán vàng, riu riu lửa để nem chín đều, đến khi đã vàng đều các mặt và có mùi thơm thì gắp ra đĩa.

Khi ăn, nhiều người không khỏi trầm trồ bởi hương vị đậm chất núi rừng của món ăn, xen lẫn sự ngạc nhiên thích thú bởi vị giòn sần sật rất êm răng, vị hơi đăng đắng của măng, vị ngọt béo của thịt gà, và mùi thơm của các loại gia vị.

Lạ & Cười - Nem măng đắng của người Tày trên đất Lào Cai (Hình 2).

Nem măng đắng lạ miệng và thơm ngon.

Thưởng thức nem măng đắng bên bếp lửa bập bùng trong bữa cơm chiều ngày lạnh, bạn sẽ được những già làng trưởng bản kể cho nghe về sự tích cây măng đắng trên rừng, gắn liền với tình yêu trong sáng của nàng Bók và chàng Khôm, vì muốn bảo vệ tình yêu đôi lứa mà tìm đến cái chết cùng nhau ở chốn rừng thiêng.

Cây măng đắng mọc lên có vị đắng của tình yêu khổ hạnh, nhưng vẫn có vị ngọt thơm là minh chứng cho tình yêu đẹp của núi rừng. Cũng bởi lẽ đó, người Tày ở Tây Bắc chỉ làm nem măng đắng trong những ngày truyền thống của làng bản. Nhưng đến nay nó đã xuất hiện nhiều hơn trong các bữa ăn để quảng bá với du khách về văn hóa ẩm thực nơi đây.

Theo VnExpress.net

Tránh ngộ độc thực phẩm khi du lịch nước ngoài

Chủ nhật, 24/11/2013 | 08:49
Nếu đến một vùng xa lạ, tốt nhất bạn hãy hỏi kinh nghiệm của những người bản địa về quán ăn 'ngon, bổ, rẻ' và sạch sẽ.

Du lịch kiểu hoang hóa trên lòng hồ Thung Nai

Thứ 5, 14/11/2013 | 15:12
Mùa nước lên, cư dân sống ở lòng hồ Thung Nai đã ngược con sông Đà lên phía thượng nguồn để mua ngô, buôn gỗ về xuôi bán. Khi nhà nước đắp đập ngăn sông, người dân địa phương lại sống nhờ vào việc làm du lịch. Họ sắm thuyền để đưa đón khách sang đảo nghỉ dưỡng.

Tour du lịch ‘tìm cô dâu Việt’ dành cho khách Trung Quốc

Thứ 5, 14/11/2013 | 11:17
Thông tin về các tour du lịch "tìm cô dâu Việt" mà nhiều công ty Trung Quốc đang giới thiệu trên mạng khiến cư dân mạng của cả Trung Quốc lẫn Việt Nam bức xúc. Nhiều cư dân mạng coi đây là một hình thức của tệ nạn mua bán phụ nữ.

Du lịch mùa Đông Hàn Quốc siêu tiết kiệm với giá vé giảm 30%

Thứ 3, 12/11/2013 | 16:47
Tổng cục Du lịch Hàn Quốc tại Việt Nam (KTO tại Việt Nam) và Tổng công ty Hàng không Quốc gia Việt Nam chi nhánh miền Bắc (VNA chi nhánh miền Bắc) đã giới thiệu chiến dịch “Mang món quà mùa Đông Hàn Quốc tới Việt Nam 2013-2014” với nhiều ưu đãi vé bay cho khách hàng.

Xe cơ giới vào Việt Nam du lịch không được ở quá 30 ngày

Thứ 3, 12/11/2013 | 11:02
Từ ngày 25/12, các đoàn ôtô, môtô nước ngoài vào Việt Nam du lịch khi tham gia giao thông phải có phương tiện đi trước dẫn đường.

Những điều cơ bản cho chuyến du lịch bụi châu Âu lần đầu

Thứ 5, 07/11/2013 | 08:11
Thay vì nơi nào cũng muốn đặt chân, món ăn nào cũng muốn thử, bạn hãy bình tĩnh và xem lại hành trình để có chuyến du lịch bụi hoàn hảo trong lần đầu đến lục địa già.

Đại sứ Du lịch Việt Nam có thể chỉ là... một cậu bé?

Thứ 6, 08/11/2013 | 09:05
Hạn chót nộp hồ sơ ứng cử vị trí Đại sứ du lịch Việt Nam đã điểm, nhưng trái với kỳ vọng của bộ Văn hoá- Thể thao và Du lịch (VH-TT&DL), danh sách ứng cử viên tham gia vẫn chỉ dừng lại ở con số rất khiêm tốn. Điều đó, khiến nhiều người không khỏi lo ngại, liệu có thể yên tâm "chọn mặt gửi vàng" vào 1 trong số 5 bóng hồng tham gia góp mặt tranh tài lần này? Và, có nên hay không đặt quyền lựa chọn Đại sứ Du lịch vào tay công luận?

Tránh ngộ độc thực phẩm khi du lịch nước ngoài

Chủ nhật, 24/11/2013 | 08:49
Nếu đến một vùng xa lạ, tốt nhất bạn hãy hỏi kinh nghiệm của những người bản địa về quán ăn 'ngon, bổ, rẻ' và sạch sẽ.

Du lịch kiểu hoang hóa trên lòng hồ Thung Nai

Thứ 5, 14/11/2013 | 15:12
Mùa nước lên, cư dân sống ở lòng hồ Thung Nai đã ngược con sông Đà lên phía thượng nguồn để mua ngô, buôn gỗ về xuôi bán. Khi nhà nước đắp đập ngăn sông, người dân địa phương lại sống nhờ vào việc làm du lịch. Họ sắm thuyền để đưa đón khách sang đảo nghỉ dưỡng.

Tour du lịch ‘tìm cô dâu Việt’ dành cho khách Trung Quốc

Thứ 5, 14/11/2013 | 11:17
Thông tin về các tour du lịch "tìm cô dâu Việt" mà nhiều công ty Trung Quốc đang giới thiệu trên mạng khiến cư dân mạng của cả Trung Quốc lẫn Việt Nam bức xúc. Nhiều cư dân mạng coi đây là một hình thức của tệ nạn mua bán phụ nữ.

Du lịch mùa Đông Hàn Quốc siêu tiết kiệm với giá vé giảm 30%

Thứ 3, 12/11/2013 | 16:47
Tổng cục Du lịch Hàn Quốc tại Việt Nam (KTO tại Việt Nam) và Tổng công ty Hàng không Quốc gia Việt Nam chi nhánh miền Bắc (VNA chi nhánh miền Bắc) đã giới thiệu chiến dịch “Mang món quà mùa Đông Hàn Quốc tới Việt Nam 2013-2014” với nhiều ưu đãi vé bay cho khách hàng.

Xe cơ giới vào Việt Nam du lịch không được ở quá 30 ngày

Thứ 3, 12/11/2013 | 11:02
Từ ngày 25/12, các đoàn ôtô, môtô nước ngoài vào Việt Nam du lịch khi tham gia giao thông phải có phương tiện đi trước dẫn đường.

Những điều cơ bản cho chuyến du lịch bụi châu Âu lần đầu

Thứ 5, 07/11/2013 | 08:11
Thay vì nơi nào cũng muốn đặt chân, món ăn nào cũng muốn thử, bạn hãy bình tĩnh và xem lại hành trình để có chuyến du lịch bụi hoàn hảo trong lần đầu đến lục địa già.

Đại sứ Du lịch Việt Nam có thể chỉ là... một cậu bé?

Thứ 6, 08/11/2013 | 09:05
Hạn chót nộp hồ sơ ứng cử vị trí Đại sứ du lịch Việt Nam đã điểm, nhưng trái với kỳ vọng của bộ Văn hoá- Thể thao và Du lịch (VH-TT&DL), danh sách ứng cử viên tham gia vẫn chỉ dừng lại ở con số rất khiêm tốn. Điều đó, khiến nhiều người không khỏi lo ngại, liệu có thể yên tâm "chọn mặt gửi vàng" vào 1 trong số 5 bóng hồng tham gia góp mặt tranh tài lần này? Và, có nên hay không đặt quyền lựa chọn Đại sứ Du lịch vào tay công luận?