Đốm màu trắng trên miếng cá hồi là gì, có gây hại không?

Đốm màu trắng trên miếng cá hồi là gì, có gây hại không?

Thứ 5, 02/12/2021 | 15:30
Nhiều người quan sát thấy miếng cá hồi sau khi nấu chín có xuất hiện những đốm màu trắng. Vậy những đốm trắng này là gì, có gây hại đến sức khỏe hay không?

Nhiều người tin rằng chất màu trắng ở cá hồi là chất béo. Nhưng thực tế, nó lại là một loại protein hòa tan gọi là albumin – thứ cũng có trong lòng trắng trứng. Albumin tạo thành một kết cấu trắng đục trên da, nhưng nó hoàn toàn lành mạnh và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Khi có quá nhiều chất này chảy ra trên miếng cá hồi có nghĩa là bạn đã nấu món ăn quá kỹ.

Nếu muốn loại bỏ những đốm trắng trên bạn không nên nấu cá hồi quá nhanh hoặc quá chín. Cách tốt nhất là ngâm cá trong nước muối 10 phút trước khi nấu. Với cách này, mức albumin sẽ giảm một cách tự nhiên, do muối phá vỡ các sợi cơ của cá và ngăn chúng ép ra protein.

Ngoài ra, một cách khác để tránh đốm trắng xuất hiện trên miếng cá hồi là nướng cá hồi trong lò.Thời gian chế biến cá hồi sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ dày mỏng của miếng cá. Một miếng cá hồi chín lý tưởng được đo ở phần thịt dày nhất của cá, khoảng 145 độ F (63 độ C) (theo Bộ Nông nghiệp Mỹ). Do đó, bạn chỉ cần nướng nó đến khoảng 140 độ F (60 độ C) rồi tắt bếp/lò, nhiệt độ trong cá sẽ tự tăng lên một chút nữa là vừa. Nếu để chín quá miếng cá sẽ khô, rời rạc, mất đi hương vị thơm ngon.

Ngoài ra bạn cũng nên tránh một số sai lầm sau khi chế biến cá hồi:

- Rã đông bằng lò vi sóng
Dùng lò vi sóng để rã đông sẽ khiến cá hồi bị khô và cứng. Bạn nên rã đông bằng cách để cá trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho vào túi, ngâm trong nước lã. Khi cá đã hết đông, bạn vẫn cần để cá ở nhiệt độ phòng thêm khoảng 3-4 tiếng để thịt cá hết lạnh hoàn toàn rồi mới bắt đầu các bước sơ chế, nấu nướng.

-Không lọc xương cá

Đời sống - Đốm màu trắng trên miếng cá hồi là gì, có gây hại không?

Trước khi chế biến cá hồi nên lấy sạch xương cá để tránh bị hóc. Ảnh minh họa.

Khi chế biến cá hồi nhiều người thường bỏ quên công đoạn lấy xương cá, rất dễ gây hóc. Để xác định xương cá bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, điểm có cảm giác cứng sẽ có xương cá, dùng nhíp gắp vào phần thịt chứa xương, kéo ngược về phía đầu cá. Như vậy cá sẽ sạch xương và không bị vỡ thịt hay mỡ cá.

- Ướp cá hồi quá sớm

Đời sống - Đốm màu trắng trên miếng cá hồi là gì, có gây hại không? (Hình 2).

 Ướp muối quá sớm trước khi nấu, bạn sẽ rút hết độ ẩm của cá, khiến cá dễ bị nấu quá chín. Ảnh minh họa.

Ướp muối tiêu là chìa khóa để có miếng cá thơm ngon, nhưng nếu ướp muối quá sớm trước khi nấu, bạn sẽ rút hết độ ẩm của cá, khiến cá dễ bị nấu quá chín. Thay vào đó, hãy ướp muối và tiêu cho cá hồi ngay trước khi bạn định chế biến.

-Bỏ da cá trước khi nấu

Nếu bạn chần cá hồi thì việc bỏ da cá cũng không quan trọng. Tuy nhiên, nếu bạn nướng, áp chảo, quay cá hồi mà bỏ da cá đi thì bạn sẽ mất đi một thành phần giúp chống lại việc cá bị cháy (do da cá hồi khá dày, dai và hơi cứng). Do đó, trừ khi bạn chần cá hồi, hãy để nguyên da cá. Da cá có tác dụng như một tấm chắn bảo vệ, nó khiến cho cá không bị cháy khi chảo, khay nướng, lò nướng quá nóng.

-Để mặt da cá hướng lên trên khi áp chảo

Đời sống - Đốm màu trắng trên miếng cá hồi là gì, có gây hại không? (Hình 3).

Khi áp chảo, nướng… bạn hãy luôn hướng mặt da cá hồi xuống dưới. Ảnh minh họa.

Nếu bạn cho rằng việc cho da cá hướng lên trên hay để xuống dưới mặt chảo không quan trọng thì hoàn toàn sai lầm. Nó sẽ tạo ra một sự khác biệt giữa món cá bị nấu quá chín (thậm chí là cháy) với món cá nấu chín vừa phải.

Nếu áp chảo, nướng… bạn hãy luôn hướng mặt da cá hồi xuống dưới. Da có tác dụng bảo vệ cá khỏi bị cháy, món ăn cũng chín vừa phải hơn.

Minh Hoa (t/h)

Những sai lầm cần tránh khi sử dụng nước chanh

Chủ nhật, 28/11/2021 | 08:22
Uống nước chanh thường xuyên có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách thì hại nhiều hơn lợi.

Những sai lầm khi ăn khiến thịt bò mất hết chất dinh dưỡng

Chủ nhật, 28/11/2021 | 06:00
Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng, được nhiều chị em nội trợ lựa chọn vào thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên không phải ai cũng ăn thịt bò đúng cách.

Chuyên gia chỉ ra 4 sai lầm khi ăn bưởi cần loại bỏ ngay

Thứ 4, 17/11/2021 | 07:44
Bưởi có rất nhiều công dụng và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu ăn bưởi không đúng cách có thể ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe.

Chuyên gia chỉ ra những sai lầm cơ bản khi ăn cá

Thứ 7, 06/11/2021 | 14:00
Cá là thực phẩm quen thuộc của mỗi gia đình, dù thế không phải ai cũng biết ăn cá đúng cách.
Cùng chuyên mục

Chờ đợi một người ở phương xa

Chủ nhật, 23/01/2022 | 14:04
Trên thế gian này có tình yêu nào khó hơn chuyện tình của những người yêu xa?

Bí ẩn vườn cây cổ thụ xoắn ốc dị thường ở Canada

Chủ nhật, 23/01/2022 | 10:41
Vườn cây lạ với những cây cong vẹo, như thể ai đó cầm chúng bằng hai tay và "xoắn" lại với nhau đã thu hút khách du lịch và các nhà khoa học nhiều năm qua.

Đi tiêm vắc-xin Covid-19, người cao tuổi cần nắm rõ những điều này

Chủ nhật, 23/01/2022 | 09:28
Theo Bộ Y tế, trước sự biến đổi khó lường của virus SARS-CoV-2, người cao tuổi cần sự bảo vệ của vắc-xin Covid-19 càng sớm càng tốt.

Món ngon cuối tuần: Cách làm ớt xanh ngâm chua dành cho mâm cỗ Tết

Chủ nhật, 23/01/2022 | 08:00
Ớt xanh ngâm chua là món ngon khó cưỡng, đặc biệt là với các tín đồ ăn cay. Món này có thể ăn cùng cơm trắng hoặc nhiều món ăn khác.

Bày cây cảnh Tết nên lưu ý "điểm vàng" này để rước tài đón lộc vào nhà

Chủ nhật, 23/01/2022 | 07:00
Việc chọn cây cảnh Tết còn tùy theo lứa tuổi và sở thích của từng người. Tuy nhiên, việc đặt cây trong nhà để hút tài lộc năm mới cần chú ý những “điểm vàng” sau.
     
Nổi bật trong ngày

3 cây cảnh để bàn vừa rẻ vừa đẹp lại như "nam châm hút tiền" năm mới

Thứ 7, 22/01/2022 | 07:00
Chỉ còn vài ngày nữa là Tết Nguyên đán, các bà nội trợ nên mua ngay những cây cảnh để bàn sau đây để trang trí nhà cửa thêm sắc xuân.

9 loại thực phẩm "rẻ bèo" nhưng giúp đào thải độc tố cực tốt

Thứ 7, 22/01/2022 | 13:00
Thường xuyên ăn đồ chế biến sẵn dễ khiến độc tố tích tụ. Dưới đây là những loại thực phẩm giúp cơ thể giải độc, giá thành rẻ lại dễ mua.

Nên thả cá chép ngày ông Công ông Táo vào giờ nào?

Thứ 7, 22/01/2022 | 06:00
Ngoài việc chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Công ông Táo đầy đủ, người xưa còn quan niệm giờ cúng ông Công ông Táo, giờ thả cá chép cũng phải chuẩn chỉ.

Cách làm mứt me chua chua ngọt ngọt nhâm nhi ngày Tết

Thứ 7, 22/01/2022 | 08:00
Món mứt me chua ngọt với màu nâu vàng hấp dẫn là lựa chọn của nhiều gia đình cho khay mứt ngày Tết. Cách làm món này rất đơn giản.

Văn khấn cúng ông Công ông Táo chuẩn nhất, mới nhất năm 2022

Chủ nhật, 23/01/2022 | 06:18
Để lễ cúng ông Công ông Táo trọn vẹn ngoài chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Công ông Táo gia chủ cũng cần đọc văn khấn ông Công ông Táo với sự thành tâm nhất.