Một quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm, giá đến hơn 12 triệu/lít

Một quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm, giá đến hơn 12 triệu/lít

Thứ 4, 24/01/2024 | 06:00
0
Loại nước mắm này có giá dao động từ 4-12 triệu đồng/lít, là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới.

“Colatura di alici” trong tiếng địa phương có nghĩa là “cá cơm nhỏ giọt” , là nước mắm cá cơm truyền thống của Italia.

Theo các tài liệu nghiên cứu, Colatura di alici có từ thời La Mã, khi đó còn được gọi là garum. Sau nhiều thế kỷ, loại nước mắm này vẫn được sử dụng như một gia vị để nêm nếm vào các món ăn mặn của Italia.

Đời sống - Một quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm, giá đến hơn 12 triệu/lít

Colatura di alici được sản xuất từ những con cá cơm đánh bắt từ thị trấn Cetara, bờ biển Amalfi, Italia từ ngày 25/3 đến 22/7 hằng năm.

Nhà sản xuất thế hệ thứ ba của loại nước mắm này - Guilio Giordano - cho biết, quy trình sản xuất Colatura di alici chỉ sử dụng cá cơm, muối và thùng gỗ nhỏ.

Những con cá cơm tươi được làm sạch ruột, lọc xương, sau đó ướp với muối Sicilia (một gia vị nổi tiếng khác của Ý) trong vòng 24 tiếng. Sau đó cá cơm được xếp vào những thùng gỗ nhỏ gọi là terzigni và dùng vật nặng đè lên để nén chặt. Sau đó, thùng cá muối được chuyển đến nơi khác để bảo quản trong môi trường thoáng khí.

Đời sống - Một quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm, giá đến hơn 12 triệu/lít (Hình 2).

Quy trình sản xuất tưởng có vẻ đơn giản nhưng rất cầu kỳ, cần sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng khâu nhỏ nhất. Đặc biệt, cá phải được ủ trong khoảng thời gian ít nhất là 3 năm thì mới sản xuất ra loại Colatura di alici có màu sắc và hương vị hoàn hảo.

Đời sống - Một quốc gia châu Âu cũng sản xuất nước mắm, giá đến hơn 12 triệu/lít (Hình 3).

Sau khi ủ 3 năm, người ta chắt lấy nước cốt cá vào các bình thủy tinh và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 4-5 tháng nhằm để nước bay hơi, làm tăng độ đạm của nước mắm. Sau đó, nước mắm tiếp tục được đổ trở lại thùng và để nhỏ giọt từ từ nhằm thu được nước mắm cốt. Và để thu được nước mắm thành phẩm, nước mắm cốt vẫn cần phải trải qua một số công đoạn lọc bắt buộc.

Nước mắm Colatura di alici đạt chuẩn cần có màu hổ phách tuyệt đẹp, kết cấu sánh đặc, hương vị thơm ngon và độ đạm cao giúp món ăn thêm vị mặn mà nhưng lại không hề có mùi tanh của cá.

Colatura di alici có nét tương đồng với nước mắm của các nước Đông Nam Á trong cách sản xuất là ướp ủ cá lâu năm với muối trong thùng kín. Tuy nhiên, Colatura di alici khác với nước mắm Đông Nam Á ở quá trình sản xuất cầu kỳ.

Điểm khác biệt lớn nhất là quy trình sản xuất Colatura di alici chỉ sử dụng cá cơm và muối, trong khi nước mắm ở các nước Đông Nam Á có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, như từ tôm, cá cơm, cá thu và các loại cá có hàm lượng đạm cao khác. Một số loại nước mắm Đông Nam Á có thể được thêm vào một số nguyên liệu khác để tạo ra các loại nước mắm với hương vị khác nhau.

Với sự đặc biệt, cầu kỳ trong chế biến và hương vị thơm ngon, đậm đà, Colatura di alici trở thành một trong những loại nước mắm đắt giá nhất thế giới.

Hiện, Colatura di alici có giá dao động 4-12 triệu đồng/lít, thậm chí cao hơn tùy thuộc vào chất lượng và đơn vị sản xuất.

Người dân Ý thường rưới một ít colatura di alici lên rau củ xào, bò bít tết, thịt lợn nướng và các món cá để tăng hương vị. Họ còn sử dụng loại nước mắm này để chế biến một số đặc sản như món bagna càuda - được mệnh danh là “tinh hoa ẩm thực thành Rome” - hay salad caesar.

Minh Hoa (t/h)

Loại quả quen thuộc trong bữa cơm của người Việt không ngờ là “thần dược” chống mỡ máu, gan nhiễm mỡ

Thứ 3, 23/01/2024 | 07:00
Nghiên cứu mới chỉ ra loại quả rất hay được dùng để nấu canh hay nấu với đậu phụ,… là "thần dược" chống gan nhiễm mỡ, mỡ máu.

“Điểm danh” 4 loại quả chớ dại ăn khi đói

Thứ 7, 20/01/2024 | 07:26
Mặc dù ngon miệng nhưng 4 loại quả này lại được chuyên gia y tế khuyến cáo không nên ăn khi đói để giữ gìn sức khỏe.

Loại quả có độc nay bày mâm ngũ quả Tết, nghe tên đã thấy dư dả, đủ đầy

Thứ 3, 16/01/2024 | 09:55
Loại quả này được các chị em ưa chuộng để bày mâm ngũ quả Tết bởi hình thức đẹp mắt cùng cái tên gợi sự may mắn, dư giả.

Anh nông dân kiếm bộn tiền nhờ trồng loại quả “lạ”, giá bán 20 triệu/kg

Thứ 7, 30/12/2023 | 15:54
Anh Trung đã mất 3 năm để nghiên cứu trồng loại cây này thích hợp với khí hậu Việt Nam và thêm 2 năm nữa mới thu được quả, giá bán lên đến 20 triệu đồng/kg.
Cùng chuyên mục

Loài chim siêu thông minh, giỏi thủ đoạn và bắt chước loài chim khác

Thứ 7, 13/04/2024 | 19:15
Chim giẻ cùi được xem là một trong những loài chim thông minh và đẹp nhất trên thế giới.

Con cu li tấn công nam bệnh nhân khi đi rừng nguy hiểm thế nào?

Thứ 7, 13/04/2024 | 18:39
Khi nhập viện, bệnh nhân có biểu hiện phản vệ độ 2 và ngộ độc sau khi đi rừng và bị loài động vật lông vàng, mắt to cắn. Theo nhận định, đây là con cu li.

Quản lý đường thở là yếu tố sống còn trong gây mê hồi sức

Thứ 7, 13/04/2024 | 15:54
Theo WHO, trong năm 2022 tỉ lệ các bệnh có đường thở khó trong gây mê chiếm tới 18%. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của đội ngũ gây mê hồi sức.
     
Nổi bật trong ngày

Phát hiện vật thể bí ẩn bay qua khi nhật thực toàn phần xuất hiện

Thứ 6, 12/04/2024 | 11:00
Một video quay tại Arlington, Texas, Hoa Kỳ đã thu hút sự chú ý đặc biệt bởi sự xuất hiện của một vật thể bay không xác định (UFO) trong lúc nhật thực toàn phần.

Đào đường, phát hiện ra ngôi mộ cổ 6.000 năm chứa đầy vàng

Thứ 7, 13/04/2024 | 15:00
Trong lúc xây dựng con đường mới nối thành phố với đường cao tốc, các nhà khảo cổ Romania đã phát hiện ra một ngôi mộ cổ 6.000 năm chứa đầy vàng.

Loài chim kỳ dị bậc nhất thế giới, có khả năng “hóa sâu” tài tình

Thứ 6, 12/04/2024 | 09:30
Loài chim này có một khả năng rất đặc biệt là từ khi còn non đã biết bắt chước hình dáng và hành vi của các con sâu bướm độc hại.

Anh nông dân kiếm bộn tiền nhờ nuôi con đặc sản đen sì trong bể ximăng

Thứ 7, 13/04/2024 | 07:30
Nuôi con đặc sản này cho thu hoạch quanh năm, nhờ đó anh Đặng Minh Hiệp có thu nhập khấm khá.

6 loài rắn độc nhất thế giới, loại thứ 2 Việt nam có rất nhiều

Thứ 6, 12/04/2024 | 07:49
Theo các chuyên gia, bạn sẽ phải trả giá bằng mạng sống nếu đụng vào những loài rắn độc nguy hiểm nhất hành tinh này.