Châu Á được biết đến với sự đa dạng và phong phú của các món chè và cháo, mỗi món ăn đều mang đậm bản sắc văn hóa của từng quốc gia. Mới đây, trang Tasteatlas đã tiến hành khảo sát ý kiến người dùng và công bố danh sách 10 món chè, cháo ngon nhất khu vực này. Đáng chú ý, Việt Nam có hai món góp mặt trong danh sách, đó là chè ba màu và cháo lòng.
Cháo gà Indonesia
Bubur ayam là phiên bản cháo gà của Indonesia — một món cháo gạo đặc, được phủ lên trên bằng thịt gà xé và nhiều loại gia vị mặn khác nhau. Món ăn sáng quen thuộc này có nguồn gốc từ món cháo gạo của Trung Quốc nhưng được biến tấu với nguyên liệu và cách chế biến đặc trưng của địa phương, tạo nên một món ăn mang đậm bản sắc Indonesia.
Quá trình chế biến món cháo gà (bubur ayam) bắt đầu bằng việc sử dụng nước luộc gà để nấu cháo, cho đến khi đạt được độ đặc sánh mong muốn.
Món ăn này thường được rắc thêm hành lá cắt nhỏ, hành phi giòn, rau mùi thái nhỏ, đậu phộng rang giã, quẩy chiên và trứng luộc thái lát. Trước khi dọn ra, cháo thường được chan thêm nước tương, dầu mè hoặc nước mắm.
Cháo gà Philippines
Arroz caldo là phiên bản cháo gạo của người Philippines – một món cháo đặc sánh phổ biến ở nhiều quốc gia châu Á. Đây cũng là một trong nhiều biến thể cháo khác nhau được tìm thấy tại Philippines. Điểm đặc trưng của arroz caldo là có thêm thịt gà, được nấu trong nước dùng đậm vị gừng và thường ăn kèm với nhiều loại gia vị, nguyên liệu phụ khác.
Mặc dù cháo có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng phiên bản đặc biệt này được cho là đã được phát triển và điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của cộng đồng người Philippines.
Món cháo ấm nóng, dễ ăn này thường được thưởng thức như một bữa sáng no nê hoặc một bữa trưa nhẹ nhàng nhưng đầy đủ dinh dưỡng.
Cháo trắng Philippines
Lugaw là món cháo gạo truyền thống của Philippines, thường được xem là món ăn mềm dành cho người ốm vì gần như không cần phải nhai. Ấm nóng, dễ ăn và mềm mịn, món ăn này là nền tảng lý tưởng để kết hợp với bất kỳ loại thịt hay gia vị nào, tương tự như cháo ở nhiều nền ẩm thực châu Á khác.
Lugaw thường được dùng vào bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ. Nhiều đầu bếp thích thêm gà, chanh và gừng để tăng hương vị cho món cháo. Sau đó, cháo có thể được nêm nếm bằng những nguyên liệu đặc trưng của Philippines như: hành lá, tỏi phi, trứng luộc cắt lát, quả calamansi (một loại chanh bản địa) hoặc nước mắm.
Ngoài ra, lugaw còn thường được nấu như một phần trong bữa tiệc đêm Giáng Sinh truyền thống của người Philippines, được gọi là Noche Buena.
Chè ba màu Việt Nam
Chè ba màu là một món ăn đầy màu sắc của Việt Nam, thuộc nhóm các món tráng miệng, đồ uống, món thạch, cháo hoặc súp tùy theo độ đặc của nó. Món chè có thể bao gồm các nguyên liệu như: xôi, trân châu, hạt sen, các loại đậu ngọt, củ mã thầy hoặc thạch rau câu.
Dù thành phần có thể rất đa dạng nhưng các món chè nói chung và chè ba màu nói riêng hầu như luôn được chan thêm nước cốt dừa béo ngậy, đôi khi còn được rắc thêm chuối thái lát, đậu phộng giã nhỏ hoặc các loại topping khác.
Món ăn có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh nhưng đặc biệt được ưa chuộng như một món giải khát mát lạnh trong những ngày hè oi bức.
Ngoài ra còn có nhiều biến thể khác của chè như chè bắp, chè bà ba hay chè đậu đen nhưng chè ba màu vẫn giữ vị trí số một về độ phổ biến trong lòng người thưởng thức.
Cháo Thổ Nhĩ Kỳ
Bữa sáng với cháo KavutKavut là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ các vùng miền đông của Thổ Nhĩ Kỳ nhưng phổ biến nhất là ở các làng quê thuộc vùng Trabzon. Món ăn này thường được làm từ hỗn hợp lúa mì nguyên cám và hạt lúa mạch. Các loại hạt này được rang lên rồi xay nhuyễn, thường là bằng cối đá truyền thống.
Khi hỗn hợp kavut được nấu cùng với sữa, bơ và đường đạt đến độ sánh đặc như cháo, người ta nhấc nồi ra khỏi bếp, rồi tạo một “giếng nhỏ” ở giữa nồi cháo. Sau đó, cho mật ong hoặc si-rô đường loãng trộn với bơ được rót vào "giếng". Khi ăn, dùng thìa múc từ phần si-rô ở giữa.
Ngoài ra, còn một cách ăn khác là người ta khoét vài lỗ nhỏ trên bề mặt cháo, rồi rưới mật ong trực tiếp lên trên.
Cháo lòng Việt Nam
Cháo lòng là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Món cháo này được nấu từ gạo trắng ninh nhừ trong nước luộc lòng, kết hợp với các loại lòng heo như: gan, dạ dày, tim, ruột non, huyết luộc… Tất cả đều được sơ chế kỹ, luộc chín rồi thái mỏng cho vào tô cháo nóng hổi.
Khi ăn cháo lòng, rắc thêm hành lá, tiêu, ớt bột, rau thơm, giá sống, chanh và nước mắm gừng. Vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với hương vị béo bùi của lòng heo tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn.
Cháo lòng thường được bán tại các quán ăn sáng hoặc xe đẩy ven đường, là lựa chọn quen thuộc của nhiều người Việt mỗi buổi sáng sớm.
Cháo Thái (Chok)
Chok là phiên bản cháo truyền thống của Thái Lan, có nguồn gốc từ món cháo Trung Hoa. Món ăn này thường được nấu từ gạo jasmine (gạo Thái thơm) đã được luộc mềm, nấu cùng nước, nước dùng gà hoặc nước hầm xương heo cho đến khi đạt độ sánh đặc.
Các nguyên liệu thường đi kèm với cháo bao gồm: viên thịt heo, gan heo, thịt gà xé, tôm, cá và trứng lòng đào.
Cháo Thái chok thường được nêm nếm với nước mắm, tỏi, tiêu trắng, giấm và nước tương. Khi ăn, cháo nóng hổi được dọn kèm quẩy Thái (Thai donuts), rắc thêm gừng thái sợi, hành lá, tỏi phi và rau mùi tươi cắt nhỏ để tăng hương vị.
Cháo ngọt Indonesia
Bubur ketan đen là một loại cháo ngọt truyền thống có nguồn gốc từ Indonesia. Món ăn này thường được làm từ hỗn hợp nước cốt dừa, đường thốt nốt hoặc đường mía và gạo nếp đen. Mặc dù có tên như vậy nhưng khi nấu chín, gạo sẽ chuyển sang màu tím sẫm thay vì màu đen.
Món ăn có thể được làm phong phú thêm với lá dứa và muối để tăng thêm hương vị. Ở hầu hết các vùng của đất nước Indonesia, bubur ketan hitam còn được phục vụ cùng đậu xanh và bánh mì. Trong các nhà hàng, món tráng miệng này có thể được kết hợp với quế hoặc lát chuối chiên ở trên.
Cháo gà Hàn Quốc
Dakjuk là món cháo gà truyền thống có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Cháo thường được nấu từ hỗn hợp gạo, thịt gà (luộc hoặc rang xé nhỏ), dầu mè, nước dùng gà, tỏi, hành lá, nước tương và hạt mè rang.
Gạo được ngâm, để ráo nước và xào trong dầu mè trước khi phủ nước dùng gà và ninh nhừ. Khi dakjuk đã chín hoàn toàn, sẽ được trang trí bằng thịt gà xé nhỏ, hạt mè rang và hành lá. Món ăn này thường được thưởng thức kèm với một bát nước tương để tăng thêm hương vị.
Chè gạo socola Philippines
Champorado là một món chè gạo sánh đặc của Philippines. Ban đầu, món này được làm với socola nhưng ngày nay thường được chế biến từ gạo nếp đã nấu chín, kết hợp với đường và bột cacao. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ một thức uống socola của Mexico có tên là champurrado, được giới thiệu trong thời kỳ thuộc địa.
Món champorado là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng bổ dưỡng hoặc món ăn vặt ngọt vào buổi chiều. Món chè này có thể được thưởng thức cả nóng lẫn lạnh, thường được rưới sữa đặc lên trên hoặc ăn kèm với cá khô muối, tạo nên sự kết hợp hương vị độc đáo.
Mai Ly (Theo Tasteatlas)
