1. Sườn hấp
Làm sườn theo cách này vừa mềm, ngon ngọt, thơm phức, ăn rất đưa cơm
Bước 1: Chặt và rửa sạch sườn. Sau đó thêm hành, gừng, muối, bột gà, ngũ vị hương, dầu hào, rượu nấu ăn để khử mùi tanh rồi bóp nhiều lần cho sườn thấm gia vị.
Bước 2: Đập một quả trứng , rắc một nắm bột mì, một nắm nhỏ tinh bột khoai lang và đổ vào một lượng nước thích hợp để chúng quyện với nhau. Cố gắng sao cho từng miếng sườn được phủ đều bột mà không quá dày.
Bước 3: Chiên sườn. Đun một ít dầu trong nồi, khi nhiệt độ dầu nóng 50% thì cho sườn vào đảo đều, không đổ hết một lúc sẽ dính vào nhau, chiên từ từ trên lửa nhỏ, đảo sườn thường xuyên để chúng đều màu. Tiếp tục chiên sườn cho đến khi vàng nâu và giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Đun nóng dầu trong nồi, cho hành, gừng, hoa hồi, tiêu, thìa là, lá nguyệt quế vào xào trên lửa nhỏ đến khi có mùi thơm, đổ một lượng nước thích hợp, nêm gia vị: thêm muối, bột ngọt, bột gà, tiêu, ngũ vị hương và đun sôi trên lửa lớn. Cuối cùng, cho vài quả ớt khô vào, tiếp tục đun cho đến khi nước ngấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 5: Hấp sườn. Cho sườn vào âu, đổ nước sốt vừa đun vào, cho vào nồi hấp chín. Hấp lửa vừa trong 40 phút để lớp da giòn thấm nước súp và trở nên mềm, ngon ngọt.
2. Thịt heo hấp khoai môn
Bước 1: Đầu tiên bạn gọt vỏ khoai môn, rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ.
Bước 2: Chọn phần thịt ba chỉ béo và mỏng, ăn sẽ rất thơm nhưng không ngấy, thái thành từng khoanh dày cỡ vừa ăn. Đặt nó vào một cái chậu sau khi thái. Bắt đầu nêm gia vị: thêm muối, tiêu, bột gà, ngũ vị hương, dầu hào, xì dầu nhạt, rượu nấu ăn, xì dầu đậm để tạo màu. Sau đó, đập 2 quả trứng vào rồi nhào kỹ. Ướp trong 20 phút để các miếng thịt thấm đều nước sốt.
Bước 3: Cắt một ít hành lá, gừng và đổ một ít nước để tạo thành nước gừng hành. Đổ phần nước cốt hành và gừng lên trên các lát thịt để khử mùi tanh và tăng độ tươi ngon, cho phần hành và gừng còn lại lên trên miếng khoai môn.
Bước 4: Xếp các lát thịt đều nhau trên đĩa cùng với khoai môn, sau đó cho vào nồi hấp với nhiệt độ cao và hấp trong 40 phút ở lửa vừa để hương thơm của thịt và khoai quyện vào nhau.
Sau 40 phút, món thịt heo hấp mềm, dẻo và thơm đã sẵn sàng để thưởng thức.
3. Thịt heo hấp giòn
Bước 1: Rửa sạch thịt heo rồi thái thành miếng dày, thêm muối, bột gà, ngũ vị hương, một ít rượu nấu ăn, đập một quả trứng vào, thêm một nắm bột khoai tây và bột bắp (Tỷ lệ 3:1).
Thêm một chút nước vào, đảo đều và ướp trong 10 phút.
Bước 2: Đun nóng dầu trong nồi, khi nhiệt độ dầu nóng 50% thì bắt đầu cho các miếng thịt vào.
Sau khi chiên các miếng thịt chín và se lại thì nên dùng dĩa tách miếng thịt để tránh bị dính vào nhau.
Trong quá trình này, nhiệt độ dầu không được quá cao, chỉ cần giữ nhiệt ở mức trung bình. Thịt heo đã được chiên giòn cho đến khi vàng nâu thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, đổ hành tím và gừng thái chỉ, một chút tiêu, một ít thìa là, ớt khô và ít lá thơm khô vào xào từ từ trên lửa nhỏ.
Cho tương để tạo màu nền, đảo đều màu rồi cho nước sôi vào. Bắt đầu nêm gia vị: muối, bột gà, tiêu, ngũ vị hương và một chút dầu hào.
Bước 4: Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho thịt chiên giòn rồi đổ nước sốt vừa đun vào, bắt đầu hấp trong khoảng 15 phút là được.
4. Ba chỉ hấp ngũ vị
Bước 1: Sơ chế thịt heo. Đặt mặt bì heo xuống, chà qua lại trên chảo sắt nóng rồi loại bỏ phần lông còn sót lại. Sau đó, vớt ra rửa lại với nước sạch để cạo hết phần viền đen.
Bước 2: Hấp thịt. Khi hấp, bạn đặt hai chiếc đũa xuống đáy chảo để hơi nước lưu thông, cho thịt lợn vào, đậy nắp nồi và hấp trong 20 phút ở lửa vừa.
Bước 3: Chuẩn bị nước sốt. Dùng 30 gam nước sốt ngọt, 2 muỗng bơ đậu phộng, 3 muỗng nước sốt sườn heo và 2 muỗng nước sốt thịt heo nướng. Thêm 3 thìa nước tương ngọt, 3 thìa tương đậu lên men. Tiếp theo, thêm xì dầu, rượu nấu ăn, 3 thìa đường trắng, nửa thìa hạt tiêu, một thìa bột gà, và lưu ý không cho muối vì nước sốt đã mặn.
Cuối cùng, cho 3 thìa dầu hào để trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt với nhau. Nước sốt quyết định trực tiếp đến màu sắc và mùi vị của thịt lợn, màu nền và hương vị phải được điều chỉnh tốt, nhìn tổng thể có màu đỏ và có vị mặn, ngọt. Sau đó, cho một ít hành, gừng và tỏi băm vào để tăng hương vị.
Bước 4: Kiểm tra thịt hấp
Thịt heo hấp có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa chọc nhẹ. Sau khi gắp ra khỏi nồi, dùng tăm chọc vài lỗ trên da, sau đó thoa nước tương đen khi còn nóng để có màu nền đẹp.
Bước 5: Chiên thịt heo với dầu nóng 50% và chiên từ từ trên lửa nhỏ. Tốt nhất bạn nên đậy nắp lại để tránh bị cháy và lật mặt bụng để cho thịt chín đều. Chiên đến khi mỡ tiết hết ra để không bị ngấy. Miếng thịt ba chỉ chiên có màu đỏ vàng, bóng bẩy.
Bước 6: Ngâm thịt với nước nóng 20 phút để thịt hút nước và nở ra. Sau đó, cắt thành từng lát dày độ nửa cm, nếu dày quá sẽ bị khô, còn nếu mỏng quá sẽ dễ bị nát.
Bước 7: Sau khi cắt xong các lát thịt, bạn cho nước sốt vào, để nước sốt phủ đều từng lát thịt rồi xếp đều thành một hàng trong thố hấp. Hấp ở lửa vừa và nhỏ trong 40 phút, sau khi hấp, thịt heo có độ ngậy, mềm, béo nhưng không ngấy.
QUỲNH CHI (Theo Aboluowang)
