Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Phạm Trọng Tùng
Thứ 2, 01/08/2022 | 07:58
Xã Nam Dương (Lục Ngạn, Bắc Giang) từ lâu đã nổi tiếng với sản phẩm truyền thống thống mỳ chũ.
Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai

Về Lục Ngạn (Bắc Giang), ngoài vải thiều nức tiếng, nơi đây còn có rất nhiều đặc sản khác. Trong đó phải kể đến mỳ chũ, một sản phẩm có truyền thống lâu đời và được làm từ loại gạo bao thai với nhiều công đoạn để tạo nên sản phẩm rất đặc trưng.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 2).

Bà Bùi Thị Thoa (57 tuổi, trú xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn) là người có nhiều năm kinh nghiệm trong việc làm mỳ chũ. Nhớ lại ký ức hồi nhỏ, bà cho biết, mỳ chũ khi ấy thứ rất xa xỉ. Chỉ những dịp quan trọng như ngày lễ, Tết mới được thưởng thức.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 3).

Có nhiều lần mẹ của bà mang theo tem phiếu và chiếc bị đi mua mà phải về tay không vì hết mỳ. Khi ấy xã Nam Dương chỉ có khoảng 10 hộ làm mỳ, mỳ được làm hoàn toàn thủ công nên sản lượng ít, làm ra bao nhiêu đều có khách đặt hết.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 4).

"Ngày xưa các hộ làm mỳ đều rất khá giả nên họ đều giấu nghề. Hễ thấy người đến mua là họ ngừng tay không làm nữa. Người ngoài tuyệt đối không bao giờ hỏi được bí quyết của họ", bà Thoa kể.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 5).

Theo thời gian, nhận thức đó đã thay đổi. Ngày nay, mọi người nhận thức được rằng, càng đưa sản phẩm lớn mạnh được nhiều người biết đến thì cơ hội, thị trường cũng rộng mở cho tất cả.  Giờ đây, mọi người đều cởi mở chia sẻ kinh nghiệm, các hợp tác xã được hình thành ngày càng nhiều.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 6).

 

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 7).

Chia sẻ với PV, chị Đào Thị Hương (Hợp tác xã Trại Lâm Thuận Hương) cho biết, có rất nhiều yếu tố tại nên sự khác biệt của mỹ chũ Lục Ngại. Đầu tiên phải kể đến cội nguồn tạo nên sản phẩm là gạo bao thai.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 8).

Gạo bao thai chất lượng nhất phải được gieo trồng từ Lạng Sơn. Để có được sợi mỳ mỏng và dẻo dai, người thợ phải bỏ nhiều công sức. Từ nguyên liệu ban đầu, phải qua nhiều công đoạn trong thời gian 36 tiếng để cho ra những sợi mỳ dẻo, dai.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 9).

Đầu tiên, gạo đem về được đãi, vo sạch, cho vào lu để ngâm chừng 6 - 8 tiếng. Tiếp đến, gạo được xay ra thành bột. Bột gạo được lọc nhiều lần rồi ủ qua đêm. Người "nghệ nhận" phải dậy sớm đem bột ra tráng thành bánh để phơi cho nắng. 

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 10).

Những ngày mưa, thì mỳ được phơi trong nhà kính.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 11).

Với nhiều công đoạn công phu đã tạo nên sợi mỳ chũ có độ dẻo, dai và thơm ngon hơn nhiều loại mỳ khác. Bặc biệt, mỳ không bị đục nước khi trần. Nếu chưa kịp ăn ngay sau khi nấu, mỳ vẫn không bị nát. Khi cần sử dụng chỉ cần thêm chút nước sôi sẽ lại có tô mỳ ngon như vừa nấu.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 12).

Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng đa dạng, phong phú, chị Hương còn chịu khó tìm tòi tạo ra nhiều loại mỳ làm rau củ quả như: gấc, nghệ, đậu đỏ...Các nguyên liệu từ thiên nhiên đã tạo ra nhiều màu săc bắt mắt cho mỳ, chất lượng cũng rất tuyệt hảo.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 13).

Các loai mỳ được làm từ nhiều nguyên liệu tự nhiên đa dạng về màu sắc.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 14).
Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 15).

Kế thừa và phát huy giá trị của loại mỳ truyền, nhiều hợp tác xã tại Lục Ngạn đã đưa mỳ chũ xuất khẩu sang các thị trường như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore.

Dân sinh - Bắc Giang: Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai (Hình 16).

Thông tin với phóng viên, lãnh đạo UBND huyện Lục Ngạn cho biết, mỹ chũ là sản phẩm truyền thống của địa phương đã được Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận độc quyền. Hàng năm, sản lượng mỳ đạt khoảng 20 nghìn tấn với giá trị khoảng 600 tỷ đồng.

Bài toán đầu tư “lợi đơn lợi kép” tại tòa căn hộ Lotus 2 - Lotus Star Bắc Giang

Thứ 5, 28/07/2022 | 09:52
Chớp thời cơ vàng trong giai đoạn thị trường căn hộ cho thuê tại Bắc Giang vừa bước vào chu kỳ phát triển, nhà đầu tư tìm đến chung cư Lotus 2 Lotus Star Bắc Giang với nhiều tiềm năng hấp dẫn.

Nông dân soi đèn từ giữa đêm đi bẻ vải thiều Bắc Giang

Thứ 5, 14/07/2022 | 09:15
Trong đợt cao điểm thu hoạch vải thiều, người dân tại huyện Lục Ngạn (Bắc Giang) soi đèn thu hoạch vải từ nửa đêm đến khi trời sáng để kịp giờ bán cho thương lái.

Vải thiều Việt Nam có giá 600.000 đồng/kg tại Australia

Thứ 7, 02/07/2022 | 20:09
Một kilogram vải thiều Việt Nam đang được bán với giá 32 - 35 AUD (khoảng 500.000 - 600.000 đồng kg) tùy theo mua lẻ hay mua cả hộp 5kg.
Cùng tác giả

Nam Định: Cảnh hoang tàn tại “thiên đường du lịch” Thịnh Long

Thứ 3, 04/10/2022 | 12:45
Hàng loạt ki ốt khu du lịch Thịnh Long (Hải Hậu, Nam Định) chạy dọc theo gần 2 km bờ kè ven biển trong tình trạng xập xệ, đổ nát đợi giải tỏa, trả lại mặt bằng

Phát động cuộc thi Business Case đầu tiên cho học sinh tại Việt Nam

Chủ nhật, 02/10/2022 | 16:32
Vietnam High School Business Case Competition là cuộc thi giải Business Case đầu tiên dành cho học sinh cấp 3 Việt Nam.

Hà Nội: Thêm 230 xã, thị trấn được phép cấp đăng ký xe

Thứ 7, 01/10/2022 | 18:27
Từ ngày 1/10, Hà Nội đã có thêm 230 xã, thị trấn được phân cấp nhiệm vụ đăng ký xe mô tô. Điều này, tạo thuận lợi cho người dân, tiết kiệm thời gian, chi phí đi lại.

Hà Nội: Cháy lớn 3 nhà dân trên phố Nhân Hòa

Thứ 6, 30/09/2022 | 07:48
Tối 29/9, đám cháy lớn phát hỏa thiêu rụi 3 nhà dân trên phố Nhân Hòa thuộc phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, Hà Nội.

CSCĐ Trung bộ nhanh chóng khắc phục hậu quả sau bão số 4

Thứ 4, 28/09/2022 | 19:48
Sau khi bão số 4 đổ bộ, CSCĐ Bộ Công an đã huy động lực lượng, phương tiện giúp khắc phục hậu quả do bão gây ra tại Quảng Nam và Tp.Đà Nẵng.
Cùng chuyên mục

Bình Dương: Liên tục nhiều cây xăng đóng cửa, Sở Công Thương tỉnh lên tiếng

Thứ 3, 04/10/2022 | 20:13
Liên quan tới phản ánh của người dân về tình trạng nhiều cây xăng đóng cửa, nghỉ bán mới đây Sở Công Thương tỉnh Bình Dương lên tiếng.

Thông tin mới sau vụ cháy quán karaoke khiến 32 người tử vong

Thứ 3, 04/10/2022 | 16:11
Công an tỉnh Bình Dương đã thông tin về “số phận” nhiều quán karaoke có vi phạm sau khi cơ quan chức năng đồng loạt kiểm tra các quy định về PCCC.

Đưa 4 ngư dân của tàu cá Bình Định bị mắc cạn ở Trường Sa về đất liền

Thứ 3, 04/10/2022 | 14:30
4 ngư dân của tàu cá tỉnh Bình Định bị mắc cạn ở khu vực quần đảo Trường Sa, tỉnh Khánh Hòa đã được tàu 463, Vùng 4 Hải quân đưa về bờ an toàn.

Vĩnh Long: Container gặp nạn, ùn ứ cục bộ hàng km

Thứ 3, 04/10/2022 | 14:09
Chiếc Container lưu thông trên Quốc lộ 1 hướng tỉnh Vĩnh Long đi Tp.Cần Thơ bất ngờ phanh gấp, khiến phương tiện leo lên và vượt qua dải phân cách cứng…

Đã có kế hoạch triển khai dự án cao tốc Khánh Hòa – Buôn Ma Thuột

Thứ 3, 04/10/2022 | 13:09
Theo kế hoạch dự kiến của chủ đầu tư, Dự án đầu tư xây dựng đường bộ cao tốc Khánh Hòa - Buôn Ma Thuột sẽ phấn đấu khởi công vào ngày 1/6/2023.
     
Nổi bật trong ngày

Tai nạn liên hoàn, xe ô tô tải nằm vắt ngang cầu, suýt rơi xuống sông

Thứ 2, 03/10/2022 | 21:10
Sau khi tông trúng xe tập lái, xe tải bị mất lái rồi nằm vắt vẻo trên thành cầu Già (giáp ranh giữa huyện Thạch Hà và Can Lộc), gần rơi xuống sông. 

Bình Thuận: Xe giường nằm tông xe bồn đang cháy, nhiều người bị thương

Thứ 2, 03/10/2022 | 16:01
Trong lúc chờ xe cứu hộ đến, một xe khách giường nằm chạy cùng chiều tiếp tục tông vào đuôi xe bồn đang cháy phần đầu, khiến nhiều hành khách bị thương.

Xe bán tải lộn nhiều vòng trong giải đua xe địa hình ở Khánh Hòa

Thứ 2, 03/10/2022 | 17:55
Trong giải đua xe địa hình lần đầu tiên tổ chức ở Khánh Hòa, một sự số đã xảy ra khi chiếc xe bán tải lộn nhiều vòng trong khi đua, may mắn không ai bị thương.

Khánh Hòa: Đưa ngư dân tỉnh Bình Định bị viêm phổi về đến bờ an toàn

Thứ 2, 03/10/2022 | 12:00
Ngư dân của tỉnh Bình Định bị tai nạn khi đang đánh bắt trên biển đã được tàu Trường Sa 18 đưa về đến bờ an toàn và bàn giao cho gia đình tiếp tục đưa đi chữa trị.

Tình tiết bất ngờ khiến người dân phát hiện bộ xương khô

Thứ 2, 03/10/2022 | 11:09
Trong lúc đi khai thác gỗ keo, 3 người dân hoảng hồn phát hiện bộ xương người đã phân hủy.