Thời gian gần đây, món lòng se điếu – một đặc sản nổi tiếng với hương vị giòn ngọt, béo ngậy – đã trở thành tâm điểm của nhiều cuộc tranh cãi trong cộng đồng ẩm thực. Mặc dù được ưa chuộng và sẵn có tại nhiều quán ăn, nhưng gần đây, một số thông tin về nguồn gốc và chất lượng của món ăn này đã khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng.
Vừa qua, tài khoản Facebook P.B.H. đăng tải bài viết “Vạch trần sự mần ăn gian dối” về món lòng se điếu. Tác giả cho biết, lòng se điếu rất hiếm, “cả chục ngàn con may ra có con có một đoạn”.
Facebooker này còn cho biết bản thân từng mày mò học hỏi cách biến một đoạn lòng lợn bình thường thành một đoạn lòng se điếu nhưng vì tính chất độc hại của hóa chất xúc tác, nên anh học xong mà không bao giờ làm.
Bài đăng của P.B.H. được chia sẻ chóng mặt và thổi bùng cuộc tranh cãi trên nhiều diễn đàn mạng xã hội về chuyện thật giả của món lòng se điếu, cũng như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
(Ảnh minh hoạ)
Vậy, nếu lòng ngâm hóa chất sẽ nguy hại như thế nào với sức khỏe con người là câu hỏi nhiều người thắc mắc trong thời gian gần đây.
Về vấn đề này, PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, nếu sử dụng các hóa chất để biến thành lòng se điếu sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Đặc biệt, nếu có sử dụng các chất nêu trên với nồng độ cao có thể tích tụ lâu ngày gây ung thư hoặc ngộ độc cấp dẫn đến tử vong. Một số chất khi ngâm có thể làm cho bề mặt thực phẩm trở nên co lại, cứng lên và trắng hơn như oxy già, phèn chua. Nếu sử dụng formol để ngâm với mục đích tiêu diệt một số vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sẽ rất nguy hiểm, vì đây là chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nếu tiêu thụ thực phẩm có chứa formol, người dùng có nguy cơ bị đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm cấp tính dạ dày, ruột, thậm chí tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc lâu dài.
Chuyên gia công nghệ thực phẩm khuyến cáo, nội tạng động vật nói chung chỉ nên mua tại những cơ sở uy tín, truy xuất được nguồn gốc và không nên sử dụng thường xuyên. Khi chọn mua, người tiêu dùng nên ưu tiên những đoạn ruột tròn phẳng, có màu trắng hồng, bề mặt nhẵn, không có mùi lạ để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Ông cũng đề xuất các cơ quan quản lý thị trường, an toàn thực phẩm cần truy xuất được nguồn gốc, xuất xứ, xác định được hóa chất bảo quản độc hại (nếu có) để người bán và người ăn có thể yên tâm.
|
Theo dân gian, lòng se điếu (người miền Nam gọi là phèo 2 da) là một phần ruột non của lợn với thành dày, mặt trong có nhiều nếp gấp đẹp mắt. Lớp bên trong có hình dạng giống như những chiếc ống se điếu mà người ta hay dùng để hút thuốc lào. Lòng se điếu được đánh giá là loại lòng đặc biệt ngon. Khi ăn loại lòng này, thực khách sẽ có cảm giác dai giòn và ngọt, không bị ngấy như khi ăn lòng non thông thường. Lòng se điếu có thể được chế biến thành nhiều món ngon, giá bán cũng "trên trời", dao động từ 1,5 đến 2,5 triệu đồng/kg, thậm chí có nơi lên đến 4 triệu đồng/kg. |
Diệu Thu
