Trong quá trình khảo sát thị trường gia vị, các tuyến PV điều tra tiếp tục phát hiện nhiều chủng loại gia vị mới thẩm lậu vào nội địa trong đó có gia vị mang tên xông khói. Những loại gia vị này được không ít các chủ cơ sở chế biến thực phẩm xông khói như lạp xưởng, xúc xích, thịt giăm bông hun khói… dùng không chỉ để rút ngắn thời gian tạo màu, mùi, vị, mà có thể biến thịt thối, gan thiu… thành những sản phẩm sánh ngang với đặc sản mà người tiêu dùng (NTD) khó có thể phát hiện.
Treo + phun + hun = Thịt xông khói
Với thứ gia vị được coi là mới xuất hiện trên thị trường gia vị vài năm gần đây tưởng khó có thể mua, tuy nhiên thực tế rất dễ có được nó. Tại những ki-ốt bán hàng khô ở các chợ đã được PV khảo sát như Phùng Khoang, Hàng Da, chợ Đồ Xuân... (Hà Nội), người mua chỉ cần chi ra khoảng 25.000 đồng là được sở hữu ngay một gói gia vị xông khói . Theo lời người bán hàng khô tại các chợ này, gia vị xông khói có nhiều loại, tùy vào sản phẩm người mua định dùng nó vào chế biến cái gì, là xúc xích, giăm bông, hay thịt hun khói... Cách thức sử dụng loại gia vị này rất đơn giản, sau khi tẩm ướp xong thực phẩm chỉ cần pha thứ bột này vào nước theo tỉ lệ 1:1 (tức 1 thìa café với 1 lít nước - PV), rồi nhúng thực phẩm vào trong nước vài phút, treo lên giàn sấy là thành đặc sản. Chị Phương, chủ ki-ốt 12 tại chợ Đ.X. khẳng định, khi đã dùng loại gia vị này để chế biến thịt chân giò hun khói hoặc thịt gác bếp thì, nguyên liệu có là thịt chết, ôi thiu NTD cũng không thể phát hiện ra.
Anh Lâm chủ cơ sở sản xuất lạp xưởng chỉ dẫn cho PV cách thức làm lạp xưởng (ảnh cắt từ clip).
Cũng từ những mối quan hệ, PV đã được người quen dẫn đường vào một cơ sở chuyên sản xuất xúc xích tại thị xã Sơn Tây (TP.Hà Nội). Theo quan sát của PV, cơ sở chế biến xúc xích, lạp
