Giá đỗ là một nhóm rau mầm làm từ các loại đỗ như đỗ xanh, đỗ đỏ, đỗ tương, đỗ đen, đậu phộng, … trong đó giá đậu xanh là phổ biến nhất. Giá đỗ xanh có vị ngọt nhẹ và giòn đặc trưng, dễ tiêu hóa, chữa được nhiều bệnh, đặc biệt ở tính chất giải độc đa năng nội ngoại sinh. Giá đỗ xanh có đủ các chất dinh dưỡng (đạm, béo, đường, vitamin, khoáng); đặc biệt là nhiều vitamin C và E, phytosterol, trong khi chỉ chứa lượng calo thấp. Chất béo trong giá cũng không gây đầy bụng và cung cấp chủ yếu axít béo cần cho tế bào não nên là món ăn tốt cho người làm việc nhiều về trí óc.
Giá đỗ xanh còn là thực phẩm được khuyến khích cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ do vận động thể thao, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol máu cao, người hiếm muộn, dễ sẩy thai. Ngoài ra còn có tác dụng khử gốc tự do, chống lão hóa... Không chỉ tốt cho sức khỏe giá đỗ còn là nguyên liệu phổ biến khi nấu ăn. Giá có thể ăn sống, làm nhân nem, cho vào lẩu hoặc ăn kèm các món bún, mì...
Tuy nhiên do chứa lượng nước lớn nên giá đỗ thường nhanh bị thâm đen, nát ủng. Nếu đi chợ mua quá nhiều giá đỗ và còn thừa thì chúng ta luôn phải đổ bỏ, rất lãng phí. Vì thế các bà nội trợ hãy ghi nhớ ngay cách bảo quản cực hiệu quả dưới đây để giá đỗ giữ được độ tươi giòn lâu nhất có thể.
Dụng cụ cần thiết: Túi nilon (hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa), khăn giấy.
Cách làm:
- Giá đỗ mua về nhớ đừng rửa luôn vì sẽ làm giá bị dính nước, càng nhanh hỏng. Với cách bảo quản này chúng ta chỉ rửa khi chuẩn bị mang giá đi chế biến.
- Xếp giá trong hộp hoặc túi nilon có lót giấy ăn để hút nước, cố gắng không cho quá nhiều giá vào một túi hay hộp. Chẳng hạn, muốn bảo quản giá đỗ trong một hộp, bạn hãy trải một lớp khăn giấy xuống đáy, sau đó là một lớp giá đỗ, phủ thêm lớp khăn rồi lại đến một lớp giá đỗ xen kẽ, cuối cùng dùng khăn giấy phủ lên. Chỉ nên xếp từ 2-3 lớp giá đỗ. Đừng đóng hộp lại để giá đỗ thoát hơi nước và khô ráo, sẽ giữ được tươi lâu hơn. Với cách trên, chúng ta sẽ lưu trữ giá đỗ tối đa khoảng 5 ngày.
Một cách khác là bạn có thể cho giá đỗ vào túi khóa kéo (túi zip). Tuy nhiên, không nên nhét đầy quá sẽ khiến giá giập nát. Bạn có thể chia làm nhiều túi để giá đỗ được thông thoáng hơn. Nếu không có túi khóa kéo bạn có thể dùng túi nilon thường rồi buộc chặt miệng túi lại sau đó dùng tăm xỉa răng đâm 2 - 3 lỗ nhỏ ngay gần miệng túi. Những lỗ nhỏ này sẽ giúp hạn chế việc giá đỗ bị úng. Cuối cùng, bạn mang túi đặt vào ngăn mát tủ lạnh, cách này giúp giá đỗ tươi ngon trong khoảng 3-4 ngày.
Lưu ý hạn chế tối đa việc cho giá đỗ vào ngăn đá vì sau khi rã đông giá sẽ bị mềm, nhũn, không còn ngon và mất chất dinh dưỡng.
Minh Hoa (t/h)
