Theo ghi chép trong các sách y học, đậu đen có chứa 24,4 g% protein, 1,7g% lipid, 53,3g% glucid cùng rất nhiều axit amin thiết yếu. Bên cạnh đó, đậu đen còn chứa rất nhiều vitamin thiết yếu như vitamin A 5mg, B1 0,5mg, B2 0,21mg.
Có những người được khuyên là không nên uống nước đậu đen.
Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện hàn lâm KH&CN Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội), trong đông y, hạt đậu đen có vị ngọt, tính mát, có tác dụng trừ phong nhiệt, giải độc, hạ khí, lợi niệu, bổ máu, điều trị thận yếu, mặt sưng phù, phong thấp tê liệt, thấp khớp hoặc bệnh lở loét… Đặc biệt, nếu dùng thường xuyên phụ nữ sẽ có làn da hồng hào, sáng mịn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể ăn đậu đen một cách thoải mái.
Những người có thân nhiệt tính hàn
Những người thuộc thể hàn lạnh thường có các biểu hiện về sức khỏe như mệt mỏi, chân tay lạnh, thiếu lực, đi ngoài phân lỏng hay tiêu chảy… thì khi ăn đỗ đen càng làm bệnh tình thêm trầm trọng. Nếu tiếp tục sử dụng có thể dẫn đến đau bụng, đi ngoài gây ra mất nước khiến cho cơ bắp, khớp đau nhức.
Người đang trong quá trình dùng thuốc
Đậu đen có tác dụng tiêu trừ độc bởi trong đậu đen có chứa các thành phần như protein, phốt pho hữu cơ, các kim loại nặng có thể kết hợp tạo thành chất kết tủa. Nhưng với những người đang sử dụng thuốc, ăn đậu đen có thể làm các thành phần trong đậu phản ứng với các thành phần có trong thuốc dẫn đến giảm tác dụng của thuốc chữa bệnh.
Người mắc bệnh thận
Đậu đen có hàm lượng protein thực vật cao, qua quá trình chuyển hóa cuối cùng một phần lớn sẽ biến thành chất thải chứa nitơ và được thận bài tiết ra bên ngoài. Nếu nạp quá nhiều protein đồng nghĩa với việc tăng gánh nặng lên thận, lâu dài sẽ khiến chức năng thận suy giảm, ảnh hưởng đến sức khoẻ tổng thể.
Không nên cho thêm đường
Dùng nước đậu đen rang, không đường là tốt nhất cho sức khỏe. Với người vận động nhiều có thể thêm một chút muối khi uống để tăng cường yếu tố điện giải cho cơ thể. Hơn nữa chúng ta cũng không nên kết hợp đậu đen với dầu thầu dầu, rau bina, sữa, ngũ sâm…
Người già, trẻ nhỏ, người có thể chất yếu ớt
Thành phần protein dồi dào trong đậu đen làm cho người già, trẻ nhỏ hay người có thể trạng yếu khó có thể tiêu thụ hết, do đó, khi uống nước đỗ đen dễ xảy ra các vấn đề về tiêu hóa, đau bụng, đầy bụng… Chấy Phytate có trong đậu đen còn gây cản trở hấp thu các khoáng chất như sắt, kẽm, đồng, phốt pho… dẫn tới thiếu máu, loãng xương, do vậy người cao tuổi và trẻ em được khuyên là không nên dùng.
Tránh dùng quá nhiều đậu đen trong một lúc
Theo lương y Sáng, dù nước đậu đen khá lành tính nhưng rất có hại nếu chúng ta sử dụng quá nhiều, nhất là khi uống thay nước vì nó sẽ làm ảnh hưởng tới khả năng hấp thu các chất trong cơ thể. Đặc biệt đối với trẻ dưới 1 tuổi nếu dùng nước đậu đen thay nước uống có thể khiến trẻ không hấp thu được các chất dinh dưỡng dẫn tới tình trạng thấp còi, suy dinh dưỡng.
Minh Hoa (t/h)
