Quán ăn dùng nồi nước hầm ninh đi ninh lại suốt 50 năm không đổ bỏ

Quán ăn dùng nồi nước hầm ninh đi ninh lại suốt 50 năm không đổ bỏ

Thứ 2, 29/08/2022 | 07:00
0
Suốt hơn nửa thế kỷ, nước dùng cho món mì bò ở quán ăn này không bao giờ bị đổ đi mà được bảo quản và nấu tiếp vào ngày hôm sau.

Nói thủ đô Bangkok, Thái Lan là "thiên đường ẩm thực" cũng không ngoa, bởi thành phố này sở hữu hơn 320.000 nhà hàng, với vô số món ngon. Nhiều tín đồ ẩm thực tìm tới đây bởi có quá nhiều lựa chọn, từ món ăn đường phố, cho tới cửa tiệm truyền thống và cả những nhà hàng được gắn sao Michelin. (Sao Michelin được xem là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, các nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới - The Michelin Guide - ra đời từ năm 1900).

Đời sống - Quán ăn dùng nồi nước hầm ninh đi ninh lại suốt 50 năm không đổ bỏ

Nhà hàng Wattana Panich được duy trì qua nhiều thế hệ

Trong số đó, Wattana Panich là nhà hàng nổi tiếng nhất ở con phố Ekkama, chuyên phục vụ món mì bò truyền thống, tồn tại khoảng 50 năm và được truyền qua 3 thế hệ. Wattana Panich chinh phục thực khách nhờ những món ăn hấp dẫn với mức giá phải chăng. Không chỉ thu hút người bản địa, khách quốc tế cũng xếp hàng nườm nượp vào ăn.

Tháng 3 năm ngoái, nhà hàng cùng 5 quán ăn khác tại Thái Lan được BK Magazine vinh danh là "Tinh hoa châu Á". Trong đó món ăn nổi tiếng nhất tại đây là món mì bò với nước dùng đậm đà, thơm ngon đặc trưng mà không đâu có được.

Đời sống - Quán ăn dùng nồi nước hầm ninh đi ninh lại suốt 50 năm không đổ bỏ (Hình 2).

Cận cảnh nồi nước hầm khổng lồ liên tục sôi sùng sục.

Bước vào quán, thực khách sẽ nhanh chóng bị ấn tượng bởi một nồi nước hầm khổng lồ với thành phần gồm thịt bò hầm kỹ, thịt ba chỉ, thịt viên, nội tạng... Gia vị gồm hoa hồi, quế, hạt tiêu đen cùng 10 loại thảo mộc, gia vị Trung Quốc. Việc dùng nhiều loại thảo mộc Trung Quốc giúp nước hầm của quán khác với kiểu nấu truyền thống ở Thái Lan vốn dùng nhiều sả và ớt.

Theo mô tả của một nữ phóng viên tờ Insider, món ăn có hương vị thịt rất đặc biệt: "Hương vị thịt thực sự đặc biệt. Tôi có thể ăn không bát súp này mà chẳng cần cơm hay món ăn kèm theo. Miếng thịt mềm. Tôi ăn ngấu nghiến bát súp chỉ vài phút đã hết sạch".

Đáng chú ý là suốt 50 năm qua, kể từ khi nhà hàng khai trương đến nay, nồi nước dùng khổng lồ vẫn được hầm đi hầm lại từ ngày này qua ngày khác. Theo BK Magazine, các đầu bếp ở Wattana Panich đã làm lạnh phần nước dùng còn sót lại hàng đêm và bảo quản trong tủ lạnh để tránh hư hỏng. Nó sẽ được sử dụng để làm nước cốt cho món hầm ngày tiếp theo.

Đời sống - Quán ăn dùng nồi nước hầm ninh đi ninh lại suốt 50 năm không đổ bỏ (Hình 3).

Những nồi thịt để ở khắp nhà hàng.

Hôm sau, họ thêm khoảng 25 kg thịt bò vào nước hầm, nhờ thế hương vị của nước dùng được lưu giữ từ hàng chục năm và không ngừng làm món ăn thêm đậm đà. Chủ quán tin rằng đây chính là phương pháp giữ cho hương vị của nước dùng không thay đổi trong hơn 4 thập kỷ và họ đã làm như vậy suốt nhiều năm liền

Nghe thì có vẻ kỳ lạ và làm dấy lên câu hỏi về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng phương pháp này không xa lạ với các đầu bếp. Nhà hàng Wattana Panich đã dựa trên một phương pháp nấu ăn có tên gọi là "hầm vĩnh viễn", đó là việc để nước hầm sôi liên tục trong khi thêm vào các nguyên liệu mới. Điều này đảm bảo rằng nước dùng hấp thụ được nhiều hương vị nhất có thể từ các nguyên liệu, khiến chúng trở nên ngon nhất.

Phương pháp này đã xuất hiện khá lâu với nguyên tắc rất đơn giản: Nước hầm đun càng lâu thì càng ngon. Quả thực, thứ nước dùng gia truyền của nhà hàng đã làm vấn vương biết bao thực khách từng được nếm thử

Theo BK Magazine, chủ quán hiện nay là anh Nattapong Kaweenuntawong, 40 tuổi, là thế hệ thứ ba trong gia đình điều hành quán. Anh được học cách nấu món ăn này từ khi còn nhỏ, mỗi ngày, dưới sự hướng dẫn của bố. Ông chủ người Thái gốc Hoa hy vọng ba người con của mình sẽ tiếp nối truyền thống gia đình, và trở thành thế hệ thứ 4. Theo anh Nattapong, dù điều gì xảy ra, có một điều chắc chắn là họ sẽ dùng cùng một loại nước dùng hoặc ít nhất là một chút, như ngày nhà hàng khai trương ở Ekkamai 50 năm trước.

Minh Hoa (t/h theo Zing, Dân Trí)

Loại quả quê có cách ăn “quý tộc” thành đặc sản, khách muốn mua phải đặt trước cả tháng

Thứ 5, 25/08/2022 | 13:29
Trước đây loại quả này không được nhiều người biết đến nhưng hiện tại lại được nhiều người săn lùng với giá từ 130-170 nghìn đồng/kg.

Loại cá "nhà nghèo" trước không ai ăn, nay đổi đời thành đặc sản giá 120.000 đồng/kg

Chủ nhật, 21/08/2022 | 10:34
Trước đây cá mòi có nhiều vô kể trong tự nhiên, người dân vớt mỏi tay, giờ đây nó thành đặc sản hiếm.

Loại quả ở quê trước rụng đầy gốc bỗng thành đặc sản ở thành phố, phơi khô bán 200.000 đồng/kg

Thứ 6, 19/08/2022 | 10:07
Loại quả này chín hay xanh đều có thể ăn được, nhiều người ở thành phố chưa từng được nếm thử.

Loại quả đen sì như than thành đặc sản, chị em chi cả triệu đồng mua về thưởng thức

Thứ 4, 17/08/2022 | 13:59
Bên ngoài lớp vỏ đen sì là lớp cùi vàng béo ngậy, thơm ngon “gây nghiện”, vì vậy, nhiều người sẵn sàng chi cả triệu đồng để mua về thưởng thức.
Cùng chuyên mục

Ra mắt BNI FDI Chapter tại Hà Nội

Thứ 6, 29/03/2024 | 16:26

Loại rau dại trước cho gà ăn nay làm thành món đặc sản ở thành phố, giá nửa triệu đồng/kg

Thứ 6, 29/03/2024 | 15:32
Loại rau này không chỉ dùng làm thức ăn mà còn có tác dụng làm thuốc, càng ngày càng khan hiếm nên giá cao ngất.

Đột quỵ ở người trẻ tuổi ngày càng trẻ hóa, cách nhận biết và phòng tránh

Thứ 6, 29/03/2024 | 15:18
Mỗi năm, Việt Nam ghi nhận khoảng 200.000-225.000 ca đột quỵ. Bệnh nhân ngày càng trẻ. Tỷ lệ đột quỵ ở người trẻ tuổi trung bình tăng khoảng 2% mỗi năm.

Chủ chuỗi nhà hàng Gà già Hùng Thúy chia sẻ hành trình khởi nghiệp từ ẩm thực quê nhà

Thứ 6, 29/03/2024 | 14:47
Đam mê nấu ăn từ nhỏ, hàng ngày chàng trai quê Hưng Yên Đỗ Văn Cường vẫn miệt mài trên hành trình mang ẩm thực vùng miền đến gần hơn với thực khách.
     
Nổi bật trong ngày

Giống gà quý tộc đắt đỏ bậc nhất thế giới, giá cả trăm triệu đồng 1 con

Thứ 5, 28/03/2024 | 09:30
Vẻ ngoài độc đáo, độ hiếm và giá trị kinh tế cao khiến những giống gà dưới đây có giá từ hàng trăm đến hàng nghìn USD.

Hy vọng thì tin mà kỳ vọng thì đau

Thứ 5, 28/03/2024 | 19:00
Chúng ta luôn nhầm lẫn giữa hy vọng và kỳ vọng. Trong khi thực tế, 2 điều này hoàn toàn khác nhau.

Clip: Đập cần câu xuống nước cần thủ tá hỏa phát hiện điều đáng sợ

Thứ 5, 28/03/2024 | 19:53
Mới đây, tài khoản @AMAZlNGNATURE đã chia sẻ lên mạng xã hội X (trước đây là Twitter) đoạn video kịch tính, kèm chú thích “luôn kiểm tra dưới nước trước khi bơi”.

Thứ hạt tưởng vứt đi, ai ngờ quý như "nhân sâm" có bao nhiêu thương lái cũng "chốt"

Thứ 6, 29/03/2024 | 11:00
Có một loại hạt mà nhiều gia đình vứt đi không ngờ thương lái đang tìm mua từng cân. Nó có thể coi là một loại “dược liệu” quý hiếm nên có trong mọi gia đình.

Kinh hoàng khoảnh khắc cô gái suýt bị cá mập ăn thịt

Thứ 6, 29/03/2024 | 09:52
Mới đây, tài khoản @HollowDreams0 đã chia sẻ lên mạng xã hội X (trước đây là Twitter) đoạn video kịch tính, kèm chú thích “cô suýt bị cá mập ăn thịt”.