Thịt bò là nguồn cung cấp protein, sắt và nhiều vitamin thiết yếu, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong một khẩu phần thịt bò xay chưa nấu chín 100 g chứa:
247 calo
17,44 g protein
19,07 g chất béo
1,97 mg sắt
274 mg kali
4,23 mg kẽm
2,15 microgam vitamin B12
Ảnh minh họa.
Cách ăn thịt bò có lợi cho sức khỏe nhất
- Ưu tiên ăn phần thịt bò nạc: Chọn các phần thịt nạc, ít mỡ để giảm lượng chất béo bão hòa.
- Hạn chế tối đa thịt bò chế biến sẵn: Các loại thịt đỏ đã qua chế biến như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói… có nguy cơ cao nhất với sức khỏe. Theo cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, một căn bệnh thường gặp ở người trên 50 tuổi, người thừa cân, béo phì, ăn nhiều thịt đỏ, thịt đã qua bảo quản chế biến…
- Chế biến lành mạnh: Ưu tiên các món thịt bò luộc, hấp hoặc áp chảo để giữ lại tối đa dinh dưỡng của thịt và không làm sản sinh các hợp chất gây hại.
- Hạn chế món nướng, chiên, xào: Nướng hoặc chiên xào thịt ở nhiệt độ cao có thể làm tăng sự hình thành các hóa chất gây ung thư. Sẽ an toàn hơn khi nấu thịt ở nhiệt độ thấp hơn và không nên để chúng tiếp xúc với ngọn lửa trực tiếp và không nướng cháy.
- Ăn lượng vừa phải: Không nên tiêu thụ quá 3 lần thịt đỏ mỗi tuần. Tổng lượng thịt đỏ trong một tuần khoảng 350-500 g sau chế biến.
- Kết hợp cân bằng với các thực phẩm khác: Ăn thịt bò kèm với nhiều rau xanh và các nguồn protein khác như cá, thịt gia cầm, trứng, sữa, đậu... để đảm bảo chế độ ăn cân bằng và đủ chất.
Những người không nên ăn thịt bò
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Khoa Khám và Tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và BS Lê Ngô Minh Như, Bệnh viện Đại học Y Dược Tp.HCM (cơ sở 3) thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng protein chất lượng cao, vitamin B6, vitamin B12, sắt cùng nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Trung bình, 100g thịt bò cung cấp khoảng 22g protein, giúp duy trì và phát triển khối cơ, hỗ trợ tạo máu, tăng cường miễn dịch và bổ sung năng lượng cho cơ thể.
Nhờ giàu đạm nhưng tạo cảm giác no lâu, thịt bò vẫn có thể xuất hiện trong thực đơn của người giảm cân nếu được sử dụng với lượng hợp lý và kết hợp cùng chế độ ăn uống, luyện tập khoa học. Đồng thời, đây cũng là thực phẩm phù hợp với người muốn tăng cân lành mạnh hoặc phát triển cơ bắp.
Đặc biệt, các axit linoleic trong thịt bò góp phần duy trì khối cơ, trong khi vitamin B12 hỗ trợ sản sinh hồng cầu, giúp vận chuyển oxy đến các mô cơ hiệu quả hơn.
Mặc dù giàu giá trị dinh dưỡng, thịt bò không phải là thực phẩm phù hợp với tất cả mọi người. Một số đối tượng cần hạn chế hoặc chỉ nên ăn với lượng vừa phải.
Người mắc mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp và béo phì
Thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ, có chứa chất béo bão hòa. Nếu tiêu thụ quá nhiều có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, ảnh hưởng đến tim mạch và quá trình kiểm soát mỡ máu. Những người mắc các bệnh lý này nên ưu tiên chế độ ăn thanh đạm, giảm thịt đỏ và tăng nguồn đạm từ cá, đậu hoặc các loại hạt.
Người bị bệnh gout
Thịt bò chứa nhiều purin. Khi vào cơ thể, purin được chuyển hóa thành axit uric, có thể làm tăng nguy cơ xuất hiện các cơn đau gout cấp hoặc khiến bệnh tiến triển nặng hơn.
Người mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường
Người mắc các bệnh lý tim mạch hoặc tiểu đường vẫn có thể ăn thịt bò nhưng cần lựa chọn phần thịt nạc, loại bỏ mỡ và kiểm soát khẩu phần để hạn chế chất béo bão hòa.
Người mắc bệnh sỏi thận
Chế độ ăn nhiều đạm động vật có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi ở một số trường hợp. Vì vậy, người bị sỏi thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng thịt bò phù hợp.
Người có bệnh lý tiêu hóa, da liễu, cơ xương khớp hoặc đang hồi phục sau phẫu thuật
Những đối tượng này cần xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng sức khỏe. Việc ăn nhiều thịt bò có thể không mang lại lợi ích trong một số giai đoạn điều trị, do đó nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng thường xuyên.
Nên ăn bao nhiêu thịt bò là hợp lý?
Các chuyên gia khuyến cáo, người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 500g thịt đỏ đã nấu chín mỗi tuần, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu...
Để đảm bảo an toàn, thịt bò cần được nấu chín kỹ nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm sán và các loại ký sinh trùng. Đồng thời, nên ưu tiên các phương pháp chế biến như luộc, hấp hoặc hầm thay vì chiên, nướng nhiều dầu mỡ.
Nếu đang mắc bệnh mạn tính hoặc phải áp dụng chế độ ăn điều trị, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp, giúp tận dụng tối đa lợi ích của thịt bò mà vẫn đảm bảo sức khỏe.
Trúc Chi (t/h Vietnamnet, Sức khỏe & Đời sống)
