Vừa qua, một người đàn ông 40 tuổi ở Trung Quốc suýt mất mạng vì ăn mì với tương mè bị mốc. Theo bác sĩ chuyên khoa thận Giang Thủ Sơn, nam bệnh nhân vì tiết kiệm đã lấy lọ tương mè hết hạn trong tủ lạnh ra nấu mì. Sau khi ăn, ông xuất hiện tình trạng mệt mỏi nghiêm trọng. Khi nhập viện, bác sĩ chẩn đoán ông bị viêm gan cấp và bệnh nhanh chóng tiến triển thành suy gan, theo TVBS.
Khai thác tiền sử, bệnh nhân cho biết lọ tương mè đã “mọc một ít nấm mốc” nhưng ông nghĩ chỉ cần gạt phần mốc đi là có thể tiếp tục dùng. Thực tế, đây chính là nguyên nhân khiến ông bị ngộ độc aflatoxin – loại độc tố cực mạnh do nấm Aspergillus flavus sinh ra trong môi trường nóng ẩm.
Người đàn ông 40 tuổi nhập viện cấp cứu, suy gan sau khi cho 1 loại gia vị vào mì. Ảnh minh họa.
Theo bác sĩ Giang Thủ Sơn, aflatoxin là chất có độc tính cao, tấn công trực tiếp vào gan và có khả năng gây ung thư. Loại nấm sinh ra độc tố trên thường phát triển trong các loại hạt như lạc, mè, đậu nành, ngô và cà phê. Những nguyên liệu này khi được chế biến thành bơ lạc, tương mè, mứt nếu bảo quản không đúng cách, nguy cơ nhiễm nấm mốc và aflatoxin là rất cao.
Trên thực tế aflatoxin đã được Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xếp vào nhóm chất gây ung thư hàng đầu. Khi xâm nhập vào cơ thể, chất này không chỉ làm tổn thương gan mà còn làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư gan nếu tích tụ lâu dài.
Dù tủ lạnh có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoặc tiêu diệt nấm mốc và độc tố. Các chuyên gia cảnh báo, việc tích trữ thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn có thể biến nơi đây thành "kho độc".
Thời tiết nồm ẩm là môi trường lý tưởng để vi khuẩn, nấm mốc phát triển, gây ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe của gia đình, đặc biệt với trẻ nhỏ. Chuyên gia khuyến cáo:
-Nên dọn dẹp tủ lạnh định kỳ, vứt bỏ những thực phẩm quá hạn, để lâu sau khi mở nắp, có dấu hiệu mốc, đổi màu, biến mùi.
- Khi xử lý thực phẩm nghi hư hỏng, tuyệt đối không nên ngửi hay nếm thử, vì nấm mốc và độc tố có thể xâm nhập qua đường hô hấp hoặc đường miệng.
- Một chiếc tủ lạnh gọn gàng, sạch sẽ không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn là cách đơn giản nhất để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình.
– Hạn chế để thức ăn thừa lâu: Nếu còn thức ăn thừa, hãy bảo quản trong hộp kín và sử dụng trong vòng 24 giờ.
– Hạn chế dự trữ quá nhiều thức ăn trong tủ lạnh: Nhiều gia đình có thói quen tích trữ thực phẩm trong tủ lạnh khiến nơi này lúc nào cũng chật kín thức ăn, trong đó có nhiều món bị lãng quên. Chính thói quen tưởng chừng tiết kiệm và chu đáo ấy lại có thể ẩn chứa nguy cơ gây ngộ độc chết người. Thời gian tích trữ càng lâu cùng với việc bảo quản không đảm bảo khiến cho chất dinh dưỡng của thực phẩm bị thâm hụt.
– Tránh mở tủ lạnh thường xuyên: Mở tủ lạnh quá nhiều sẽ làm thay đổi nhiệt độ bên trong, khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn.
– Giữ khu vực bếp luôn khô thoáng: Lau dọn bếp thường xuyên, sử dụng máy hút ẩm hoặc quạt thông gió để giảm độ ẩm trong không khí.
Minh Hoa (t/h Vietnamnet, Đại Biểu Nhân Dân)
