Không ít người cho rằng thực phẩm để trong ngăn đá có thể bảo quản vô thời hạn, chỉ cần rã đông và nấu chín là an toàn. Tuy nhiên, sự chủ quan này có thể phải trả giá bằng sức khỏe, thậm chí tính mạng. Trường hợp người đàn ông 70 tuổi suýt tử vong vì viêm màng não sau khi ăn thịt bảo quản quá lâu trong tủ lạnh là lời cảnh báo rõ ràng về những nguy cơ tiềm ẩn từ thói quen mà nhiều gia đình vẫn duy trì mỗi ngày.
Một người đàn ông lớn tuổi ở Trung Quốc đã rơi vào tình trạng nguy kịch vì viêm màng não mủ sau khi ăn thực phẩm được bảo quản quá lâu trong tủ lạnh. Điều đáng lo ngại là loại thịt khiến ông gặp biến chứng nguy hiểm lại là món quen thuộc, xuất hiện trong rất nhiều gia đình.
Ảnh minh họa
Ông Xu, hơn 70 tuổi, sống tại Thâm Quyến, Trung Quốc, vốn có thói quen tích trữ thực phẩm trong tủ đông để dùng dần. Gia đình nhiều lần khuyên ông nên ăn thực phẩm tươi mới, nhưng ông vẫn giữ thói quen tiết kiệm, không muốn bỏ đi những món đã để lâu.
Cho đến một ngày, cơ thể ông đột ngột xuất hiện các triệu chứng nghiêm trọng: sốt cao gần 40 độ C, run rẩy, co giật, mất ý thức và không kiểm soát được việc tiểu tiện.
Ngay lập tức, ông được đưa vào bệnh viện cấp cứu. Kết quả chọc dò dịch não tủy khiến các bác sĩ lo lắng khi phát hiện dịch đục chứa mủ, cho thấy ông đã mắc viêm màng não mủ do nhiễm khuẩn.
Vi khuẩn đã tấn công vào hệ thần kinh trung ương, buộc các bác sĩ phải điều trị bằng kháng sinh liều cao qua đường tĩnh mạch. May mắn, nhờ được cấp cứu kịp thời, tình trạng của ông dần ổn định và ý thức từng bước hồi phục.
Tuy nhiên, nguyên nhân phía sau căn bệnh nguy hiểm này lại đến từ chính chiếc tủ lạnh trong nhà.
Trong quá trình tìm hiểu thói quen sinh hoạt của ông Xu, người nhà phát hiện ông từng lưu trữ nhiều loại thịt và hải sản đông lạnh trong thời gian rất dài. Không chỉ vậy, ông còn có thói quen giữ lại các loại đồ uống hết hạn sử dụng, thậm chí tiếp tục dùng thực phẩm đã có dấu hiệu hư hỏng.
Khi con trai ông chụp lại hình ảnh bên trong tủ lạnh gửi cho bác sĩ, các chuyên gia nhận thấy nhiều túi thịt không ghi ngày bảo quản, bị bỏ quên trong thời gian dài. Chiếc tủ lạnh cũ cũng xuất hiện nấm mốc ở phần gioăng cao su.
Các bác sĩ cho rằng đây có thể là môi trường khiến vi khuẩn phát triển và xâm nhập vào cơ thể ông qua đường ăn uống.
Đông lạnh không có nghĩa là diệt sạch vi khuẩn
Tiến sĩ Yen Tsung-hai, Giám đốc Trung tâm Độc chất học tại Bệnh viện Đa khoa Chang Gung, Đài Loan (Trung Quốc) cảnh báo đây là một sai lầm chết người. Ngăn đông lạnh thực chất chỉ là một "nút tạm dừng" sinh học, vi khuẩn chỉ ngủ đông chứ không hề chết đi.
Điều đáng nói, thịt để lâu ngày trong tủ lạnh là tụ điểm ưa thích của Listeria monocytogenes. Đây được coi là chủng vi khuẩn quái thai bậc nhất y khoa. Trái ngược với các vi khuẩn thông thường, Listeria có khả năng chịu lạnh cực tốt và vẫn âm thầm sinh trưởng ngay trong môi trường đóng băng.
Nhiều người lầm tưởng rằng thực phẩm khi được đưa vào ngăn đá sẽ hoàn toàn an toàn vì nhiệt độ thấp có thể tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo đông lạnh chỉ làm chậm hoạt động của vi sinh vật chứ không thể loại bỏ hoàn toàn chúng.
Đặc biệt, vi khuẩn Listeria monocytogenes là một trong những loại có khả năng tồn tại tốt trong môi trường lạnh. Khi thực phẩm được rã đông, vi khuẩn có thể tiếp tục hoạt động và sinh sôi nếu điều kiện phù hợp.
Nếu xâm nhập vào cơ thể, Listeria có thể gây nhiễm trùng đường ruột. Ở những người lớn tuổi, người có sức đề kháng yếu hoặc mắc bệnh nền, vi khuẩn có thể đi vào máu, gây nhiễm trùng huyết và vượt qua hàng rào bảo vệ não, dẫn đến viêm màng não.
Những dấu hiệu cảnh báo viêm màng não do nhiễm khuẩn
Viêm màng não do vi khuẩn thường tiến triển nhanh và ban đầu dễ bị nhầm với cảm cúm hoặc rối loạn tiêu hóa.
Các dấu hiệu cần đặc biệt chú ý gồm:
- Sốt cao đột ngột.
- Đau đầu dữ dội.
- Cứng cổ, khó cúi đầu.
- Buồn nôn, nôn ói.
- Sợ ánh sáng.
- Lú lẫn, nói chuyện bất thường.
- Run rẩy, co giật hoặc mất ý thức.
Khi xuất hiện các triệu chứng này, người bệnh cần được đưa đến cơ sở y tế càng sớm càng tốt vì viêm màng não do vi khuẩn có thể gây tử vong hoặc để lại di chứng thần kinh nghiêm trọng nếu điều trị chậm trễ.
Bác sĩ khuyến cáo thời gian bảo quản thịt trong ngăn đá
Theo The Papper để tránh biến tủ lạnh thành nơi tích tụ vi khuẩn, các chuyên gia khuyên người dân nên kiểm soát thời gian bảo quản thực phẩm:
Thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói: khoảng 1 - 2 tháng.
Thịt xay, thịt băm: khoảng 3 - 4 tháng.
Cá nhiều dầu như cá hồi, cá thu: khoảng 2 - 3 tháng.
Cá ít dầu: khoảng 6 - 8 tháng.
Thịt bò tươi: khoảng 4 - 12 tháng.
Gà nguyên con: không nên để quá 1 năm trong ngăn đá.
Ngoài ra, khi mua thực phẩm về bảo quản, nên ghi rõ ngày mua hoặc ngày cấp đông trên bao bì. Hãy ưu tiên sử dụng những món được bảo quản trước, tránh để thực phẩm nằm quên trong tủ lạnh quá lâu.
Một lần kiểm tra lại chiếc tủ lạnh hôm nay có thể giúp gia đình bạn tránh được những nguy cơ sức khỏe không đáng có.
Trúc Chi (t/h)
