Ve sầu non hay còn gọi là nhộng ve sầu được xem là món ăn dân dã, quen thuộc ở nhiều vùng quê. Những năm gần đây, món ăn này bỗng nhiên được ưa chuộng, trở thành đặc sản đắt đỏ được nhiều người tìm mua.
Chia sẻ với Dân Trí, một thương lái bán ve sầu ở Yên Bái cho biết, nhộng ve sầu không có quanh năm mà chỉ có từ cuối tháng 4 đến tháng 7 hàng năm. Người săn ve không bắt những con trưởng thành lâu năm để chế biến món ăn mà chỉ bắt khi chúng ở giai đoạn nhộng, còn non, chưa mọc cánh.
Để bắt được nhộng ve, người dân thường phải đi vào buổi tối dùng đèn để soi dưới các gốc cây hoặc đào đất dưới những gốc thông, gốc phượng để tìm. Chính vì việc săn tìm kỳ công nên giá bán nhộng ve trên thị trường cũng đắt đỏ.
Nhộng ve sau đó sẽ được sơ chế, ngâm nước muối pha loãng để ve nhả hết nhựa cây sau đó đóng gói, hút chân không và đưa ra thị trường.
Trong khi đó, một đầu mối chuyên cung cấp côn trùng ở Hoàng Mai (Hà Nội) thì cho biết, nhộng thường được chị gom từ các tỉnh thành miền Tây và một số tỉnh miền núi phía Bắc sau đó đổ buôn cho các nhà hàng, khách sạn hoặc người mua có nhu cầu.
"Nhộng ve được xem như đặc sản quý hiếm. Chúng có thể chế biến được nhiều món như chao mỡ, tẩm bột… Khi ăn nhộng ve sầu có vị bùi béo, ngọt thơm rất đặc trưng. Trước đây, nhộng ve sầu rất rẻ nhưng vài năm trở lại đây, nhu cầu thị trường lớn nên giá cả cũng tăng theo. Có thời điểm khan hàng, nhộng còn được chào bán với giá 600 nghìn đồng/kg", người này cho hay.
Theo tìm hiểu, nhộng ve bắt về phải chế biến liền, nếu không nhộng sẽ lột xác thành ve. Cách làm đơn giản nhất và cũng được ưa chuộng nhất là đem nhộng ve rửa sạch, để ráo rồi chiên giòn, cho thêm chút nước mắm, tiêu là có ngay một món ăn hấp dẫn. Cũng có thể nhúng nhộng ve qua một lớp bột rồi chiên xù tới khi có màu vàng là được.
Muốn cầu kỳ hơn thì bỏ chân và rút ruột nhộng ve, sau đó nhét những hạt đậu phộng đã được rang giòn vào bụng, cho vào chảo đã có chút dầu nóng, đảo nhanh tay. Khi thấy ve đã vàng đều, bóng láng thì cho thêm chút nước mắm, bột ngọt, nhấc xuống bếp và trút ra đĩa. Lúc này, mùi hương thơm lựng của những đĩa ve sầu chiên giòn đã lan tỏa trong khắp gian bếp.
Ve sầu chín có màu vàng óng rất bắt mắt cùng hương thơm lựng quyến rũ, chấm cùng nước mắm tỏi ớt, thêm tí rau thơm thì lại càng hấp dẫn và đậm đà hơn cả. Cắn một miếng ve sầu chiên giòn, thực khách sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương vị bùi bùi, giòn ngọt cùng cái nóng hôi hổi và lẫn đâu đó là cay nồng của hạt tiêu xay.
Cháo ve sầu cũng là một đặc sản. Về cách chế biến, nhộng ve rửa sạch, băm nhuyễn ướp với nước mắm, bột ngọt, chút đường, tiêu và hành củ băm để cho ngấm. Xào sơ nhộng ve rồi cho vào nồi cháo trắng đang nấu, thêm chút tiêu, hành lá là có ngay một món cháo hấp dẫn ấm bụng.
Nhộng ve sầu là món đặc sản hấp dẫn chỉ có trong khoảng thời gian ngắn trong năm. Món ăn này không phải có tiền là mua được mà còn mang đến thú vui khi được đi soi ve, chờ được thưởng thức món nhộng ve với một hương vị dân dã khó quên.
Cẩn trọng về sức khỏe khi ăn món ăn từ ve sầu
Trả lời báo Sức khỏe và Đời sống, GS Bùi Công Hiển cho biết, ve sầu là một loài côn trùng có đầu to, hai cánh trong có nhiều vân. Trong quá trình sinh trưởng của ve sầu, có thời gian dài sống trong lòng đất vì thế trong ve sầu có vi sinh vật ký sinh. Đây là nguyên nhân chính của các vụ ngộ độc thực phẩm do ve sầu mang lại.
Cùng theo nhiều người truyền tai nhau rằng, ăn ve sầu có nhiều chất dinh dưỡng và giúp điều hoà huyết áp, giảm đau nhức, chống lão hoá… thế nhưng điều này vẫn chưa được giới chuyên môn kiểm chứng và kết luận.
Thực tế là xảy ra nhiều trường hợp bị ngộ độc khi ăn các món từ ve sầu, thậm chí nhiều ca bệnh ngộ độc nặng. Do đó, khi ăn các món ăn từ ve sầu, nếu có các biểu hiện chóng mặt, nôn mửa, co giật tay chân… cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để thăm khám và điều trị kịp thời.
Minh Hoa (t/h)
