Đó chính là bí quyết của chị Trần Thu Trà, SN 1988, hiện đang sống tại số nhà 108 Từ Hoa, Tây Hồ, Hà Nội.
Được biết, để chế biến thành công món chả cá ngon đúng chất phố cổ này, chị Thu Trà đã trải qua không ít lần chật vật thử nghiệm nấu nướng. Và bố chị chính là người đầu tiên truyền cảm hứng ẩm thực cho con gái.
Món chả cá lăng của chị Thu Trà.
“Bố là người đã không ngại thử những món kinh khủng mà mình từng làm ra. Ông luôn giúp đỡ chỉnh sửa cho mình. Mình có cả một quãng thời gian vô cùng đẹp đẽ trong căn bếp với bố mặc dù ông cũng phải vất vả kiếm tiền ngoài xã hội” – Thu Trà nhớ lại.
Theo Thu Trà, món chả cá chị yêu thích nhất đó chính là món chả cá được làm từ cá lăng đen. Chị chọn cá lăng đen mà không phải bất cứ loại cá nào khác vì bản thân chị biết, cá lăng sinh trưởng trong nguồn nước sạch tại sông hồ với đặc tính là chắc và ngọt thịt, không có xương dăm, có lớp da dày và béo. Vì thế, người phụ nữ này cho rằng, cá lăng là loại cá thích hợp hàng đầu làm nên món chả cá Kinh Kỳ nổi tiếng của chị thêm hoàn hảo.
Chị Trần Thu Trà, SN 1988 đang vào bếp trổ tài nấu món chả cá lăng.
Ngoài ra, để làm nên món chả cá lăng thơm ngon, bà nội trợ này cho biết có một bí quyết cực kỳ đơn giản nhưng rất cần khi chế biến món ăn này, đó chính là cá phải tươi.
“Cá nhất định phải là tươi sống, được lựa chọn kỹ càng từ nhà cung cấp, đầy đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ cần con cá tươi ngon, món ăn đã thành công đến 80%.
Bên cạnh đó, cần chú ý công đoạn làm sạch cá cũng rất quan trọng. Bởi chỉ cần không cẩn thận cá rất dễ bị tanh. Đó là hai yếu tố quan trọng nhất cần chú ý đặc biệt khi làm chả cá thơm ngon” – chị Trà thành thật thừa nhận
