Lòng, phèo, thịt ngựa, đổ chung vào xào trong chảo cũ với 12 loại gia vị, tạo ra một món đặc sản khó ngửi, khó nuốt nhưng lại là thứ níu chân du khách miền xuôi mỗi lần đến với đất núi Tây Bắc.
Hiện nay, một số nhà hàng chuyên phục vụ khách "VIP" chuyển cả con ngựa từ trên miền núi về, chế biến thành các món đa dạng. Món thắng cố vốn là đặc sản của miền núi đang được đưa... về xuôi.
