Miến xào măng cho buổi sáng cuối tuần. (Ảnh: Đ.P).
Nguyên liệu (cho 4 người):
- Miến: 2 lạng
- Măng khô: Một nắm nhỏ
- Thịt bò/ngan/vịt: 2 – 3 lạng
- Hành lá, rau thơm, rau mùi, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, chanh, ớt, gia vị.
Cách làm:
- Măng rối loại xé nhỏ, ngâm nước gạo 2 ngày, luộc kỹ, đổ nước đến khi nước trong, măng mềm.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch, để ráo. Nấm, mộc nhĩ cắt chân, xắt sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Rau thơm, mùi nhặt rửa sạch.
Măng khô cần xào kỹ.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm rồi bỏ thịt bò/ngan/vịt vào xào lăn cùng với nấm và mộc nhĩ. Nêm gia vị vừa đủ. (Đối với thịt ngan và vịt cần lọc bỏ xương, thái miếng mỏng). Trút thịt ra tô.
- Dùng dầu ăn và nước xào thịt để xào măng, quá trình này hơi lâu vì măng khô lâu ngấm gia vị hơn măng tươi. Sau đó bỏ miến vào xào cùng cho đều tay. Trong quá trình xào cho dần từng chút nước để tránh bị cháy chảo và làm miến tơi sợi. Miến gần chín thì cho cà rốt vào. Nếu muốn ăn miến xào giòn thì có thể ngừng đảo một chút để miến sém giòn.
Miến xào măng vừa thơm ngon vừa có màu sắc đẹp mắt.
- Miến chín thì trút tô thịt xào mộc nhĩ nấm hương và hành lá vào trộn đều cho ngấm.
- Rắc hạt tiêu, rau thơm, rau mùi cắt nhỏ.
- Ăn nóng. Có thể ăn kèm với dưa chuột tươi thái lát.
Đông Phương (thực hiện)
