Huỳnh quang và hàn the là hai chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì có khả năng gây ung thư nhưng lại được một số người sử dụng trong công nghệ làm bún.

Ngoài việc dùng đèn tia cực tím kiểm tra, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, bún không hóa chất sẽ có màu như của cơm, không quá trắng, không quá dai và ăn vào phải có mùi tinh bột của gạo.