Bánh mì hoa cúc được xách tay từ Pháp về Việt Nam vào khoảng năm 2014. Cho đến nay, loại bánh này dần trở thành đồ ăn ưa chuộng của nhiều bà nội trợ Việt.
Để được thưởng thức bánh mì hoa cúc xách tay từ Pháp, nhiều người phải bỏ ra từ 250.000 đến 300.000 cho một ổ bánh mì khoảng 500gr. Với người không có điều kiện, việc thưởng thức chỉ dám dừng ở mức độ “ăn hương ăn hoa”.
Tuy nhiên, giờ đây, các bà nội trợ Việt có thể tự tay chế biến và thưởng thức món bánh mì sang chảnh này. Hãy cùng khám phá công thức làm món bánh mì hoa cúc được nhiều chị em chia sẻ trên các group về nấu ăn và làm bánh.
Dưới đây là công thức được chị Nguyễn Ngọc Bích My chia sẻ trên Phố bánh. Chị My cho hay, công thức này chị sử dụng của thành viên chichi Nguyễn trên group.
Bánh mì hoa cúc có thể biến tấu nhiều hương vị khác nhau như trà xanh hay bất cứ loại nào bạn yêu thích (Ảnh: Nguyễn Ngọc Bích My).
Nguyên liệu:
1. Phần bột cái
- 30gr bột bánh mì
- 35gr sữa tươi không đường
- 3gr men
- 3gr đường
2. Phần bột bánh
- 120gr bột bánh mì
- 75gr trứng gà đánh tan
- 50gr đường
- 90gr bơ lạt để nhiệt độ phòng
- 3gr vanilla, chút xíu muối
- Topping: mè trắng, hạnh nhân
Cách thực hiện:
1. Phần bột cái
- Làm ấm sữa tươi, cho đường vào khuấy tan, tiếp tục cho men vào, đậy kín, ủ 10 phút cho men nở.
- Cho phần men đã kích hoạt vào bột mì, trộn đều, bọc kín, để bột nghỉ 10 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi là được.
2. Phần bột bánh
- Cho trứng vào hỗn hợp bột cái, khuấy tan, tiếp đến là cho vanilla vào.
- Trong 1 âu khác, cho tất cả bột mì, đường và muối trộn đều với nhau, tiếp đến là cho hỗn hợp bột cái vào nhồi đến khi bột dẻo mịn không dính tay thì cho bơ vào nhồi đến khi khối bột có thể kéo màng là đạt. Dùng màng thực phẩm bọc âu bột lại, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khối bột sau khi ủ qua đêm trong tủ lạnh thì lấy ra, chia làm 3 phần bằng nhau, se từng viên bột thành những thanh dài (chiều dài thanh bột gấp đôi chiều dài của khuôn), thao tác này phải nhanh tay để bột không bị chảy nhão, tết những thanh bột lại với nhau sao cho đừng quá chặt.
- Chống dính cho khuôn bằng bơ, cho khối bột đã tạo hình vào, tiến hành ủ bột lần 2 đến khi bột nở gấp đôi.
- Bột sau khi ủ lần 2, thì quét mặt (lòng đỏ + sữa tươi), rắc topping lên và nướng với nhiệt 190 độ C, thời gian 30 phút (đã làm nóng lò trước). Trong lúc nướng nếu thấy mặt bánh vàng quá thì có thể che mặt bánh bằng giấy bạc.
- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn rồi quét bơ chảy lên bánh giúp bánh thơm ngon hơn.
Mộc Miên
