Hè đến, tiếng ve kêu râm ran, sấu vào mùa. Và khi những con phố Phan Đình Phùng, Trần Phú, Trần Hưng Đạo, Tràng Thi…thưa thớt tiếng xe, phố thị chìm sâu vào giấc ngủ cũng là lúc những “thợ hái sấu” bắt đầu công việc của mình.
Sấu ngâm mắm có vị chua chua, mặn mặn, thơm mùi tỏi và có vị cay của ớt. Khi cắn miếng sấu ngâm mắm rất giòn, ngon, ăn cùng cơm trắng và rau muống luộc thì vô cùng ngon miệng.
Quy trình ủ quất, sấu thối ở đây rất lạ đời. Người dân đào hố sâu chừng 3 -5m, rộng chừng 2 -3m2, rồi dựng vài tấm prôximăng che nắng, che mưa. Sau đó rắc lớp vôi bột rồi rải nilong lên, đổ quất, sấu, chanh…