Mỡ lợn (mỡ heo) là một trong những nguyên liệu truyền thống góp phần giúp các món xào, rán có màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon. Nó là một thứ phụ gia làm cho các món ăn trở nên tuyệt vời hơn và mùi thơm của mỡ lợn là không thể thay thế bởi nguồn gốc chính của mùi thơm này là một lượng nhỏ của một loại protein đặc biệt, sản phẩm phân hủy của glyceride.
Nhiều lập luận cho rằng mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch. Tuy nhiên qua nhiều nghiên cứu khoa học về lợi ích của mỡ lợn đối với sức khỏe con người, các nhà khoa học cho rằng mỡ lợn mặc dù có axit béo bão hòa nhưng giàu vitamin B và các khoáng chất tốt cho sức khỏe, nó giàu vitamin D, thúc đẩy sự hấp thụ canxi của cơ thể. Bên cạnh đó mỡ heo còn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, trong khi dầu thực vật được chiết xuất từ các loại hạt và quả không có chức năng này.
Nếu không ăn mỡ heo trong thời gian dài, cơ thể sẽ khó hấp thu vitamin A dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương; làm rối loạn nội tiết tố; gây suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Theo các chuyên gia, hàng ngày cơ thể chúng ta cần được bổ sung 5 loại chất dinh dưỡng cơ bản là protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Các chất này cần được nạp vào một cách điều độ và không thể bỏ sót nhóm nào. Do đó thịt mỡ nếu chế biến đảm bảo vệ sinh và ăn với số lượng hợp lý sẽ là nguồn cung cấp chất béo phong phú cho cơ thể.
Chúng ta có thể rán thịt mỡ để thỉnh thoảng bổ sung loại thực phẩm này vào chế độ ăn. Tuy nhiên, nhiều chị em phàn nàn khi rán mỡ thường không trắng, thỉnh thoảng lại có mùi hôi. Theo tiết lộ của các đầu bếp chuyên nghiệp, đó là do chúng ta chưa cho đầy đủ nguyên liệu và gia vị vào. Muốn có được mẻ mỡ lợn trắng thơm cũng cần có bí quyết.
Nguyên liệu
- Mỡ lợn
- Muối, gừng, nước
Cách chế biến
-Rửa kỹ mỡ lợn dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn trên bề mặt. Thái thành từng miếng mỏng để mỡ lợn nhanh chín, dễ chảy ra trong quá trình rán, tiết kiệm thời gian.
-Rửa sạch chảo, thêm một chút nước và vài lát gừng, cho mỡ vào đun từ từ trên lửa nhỏ. Nước giúp mỡ trắng hơn, đỡ bị cháy và nó cũng sẽ bay hơi hết trong quá trình chế biến, trong khi đó gừng giúp khử mùi hôi của mỡ.
-Khi thịt mỡ đã thành tóp thì chuẩn bị dụng cụ đựng mỡ lợn. Chúng ta lọc lấy phần mỡ nước cho vào bát riêng đợi nguội một chút thì thêm vào xíu muối, dùng đũa khuấy đều. Muối có tác dụng chống mốc, kéo dài thời gian bảo quản của mỡ lợn. Phần tóp mỡ bạn có thể cho vào các món xào hoặc nấu tùy thích.
-Phần mỡ nước sau khi đã nguội các bạn đổ vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng và cho vào ngăn mát tủ lạnh để mỡ heo được trắng và thơm, thời gian bảo quản cũng được lâu hơn.
Minh Hoa (t/h)
