Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công?

Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công?

Dương Thanh Tùng
Thứ 2, 23/05/2022 | 10:14
Ít ai biết được rằng, kẹo dừa sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống lại được ưa chuộng nhất trên thị trường.

Kẹo dừa Bến Tre được sản xuất từ những nguyên liệu chính là: Cơm/nước cốt dừa và mạch nha. Huyện Mỏ Cày được cho là nơi phát tích ra loại kẹo độc đáo này.

Theo như bà Trang, chủ một cơ sở có truyền thống lâu năm làm kẹo dừa tại huyện Mỏ Cày Nam, tỉnh Bến Tre (gia đình bà Trang làm kẹo dừa từ năm 1976 đến nay) cho biết: “Lượng mạch nha tuỳ thuộc vào loại kẹo mà pha với công thức khác nhau, để tạo nên độ kết dính.

Đây cũng chính là bí kíp của mỗi cơ sở sản xuất. Trước đây, người Bến Tre dùng đường thô, tuy nhiên, ngày nay không còn loại đường này nữa nên phải dùng mạch nha để sản xuất kẹo. So với mạch nha, sử dụng đường thô cho kẹo ngon hơn, thơm hơn”.

Dân sinh - Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công?

Kẹo cho vào khuôn để tạo thành thanh dài.

Dù có một số máy móc đưa vào các công đoạn sản xuất nhưng nhìn thấy những người công nhân sản xuất kẹo dừa, chúng tôi không khỏi ngạc nhiên, bởi đa phần các công đoạn đều làm bằng tay. Điển hình như việc nấu kẹo, cắt kẹo… cho đến việc gói viên kẹo, đóng gói/hộp… đều làm bằng phương pháp thủ công truyền thống.

Bà Trang cho biết: “Máy móc có thể làm được kẹo dừa theo dạng công nghiệp, sản xuất hàng loạt…tuy nhiên, mỗi loại máy có giá hàng tỷ đồng nhưng chỉ sản xuất được một loại kẹo, chứ không thể sản xuất được nhiều kích thước kẹo khác nhau. Vì vậy, nếu muốn sản xuất nhiều loại kẹo thì phải nhập nhiều loại máy, tốn rất nhiều chi phí.

Dân sinh - Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công? (Hình 2).

Sau đó chuyển qua thợ cắt.

Trong khi đó, các cơ sở sản xuất kẹo dừa thường có cả chục loại kẹo khác nhau, với hình dạng khác nhau nên vẫn sản xuất, đóng gói bằng phương pháp thủ công là chính”.

Hơn nữa, điều quan trọng là việc sản xuất bằng máy móc hiện đại không thể gói giấy bánh tráng (lớp lót ở phía trong vỏ kẹo). Có lớp lót bánh tráng mỏng bên trong là cách làm truyền thống từ xưa và cũng là cách để tạo nên hương vị đặc trưng, mà khách hàng ưa chuộng.

Nếu đóng với loại máy móc hiện đại, chỉ đóng trong túi nylon (như nhiều loại kẹo khác), thị trường ítưa chuộng hơn. Vì vậy, các cơ sở sản xuất kẹo dừa ở Bến Tre vẫn sử dụng phương pháp thủ công truyền thống để sản xuất kẹo dừa trứ danh.

Dân sinh - Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công? (Hình 3).

Và có nhiều người cùng gói từng viên.

Hiện nay, trên thị trường đang có rất nhiều loại kẹo dừa: kẹo dừa cơm sầu riêng, kẹo dừa lá dứa sầu riêng, kẹo dừa đậu phộng sầu riêng, kẹo dừa lá dứa, kẹo dừa gừng, kẹo dừa thập cẩm…

Theo phương pháp thủ công, đòi hỏi những người thợ phải nhanh nhẹn, khéo léo, đặc biệt với đôi tay cứ thoăn thoắt, như câu: “Bến Tre dừa ngọt sông dài – Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh - Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo – Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan”.

Theo kinh nghiệm của những người sản xuất kẹo dừa, khó nhất là ở khâu nấu kẹo và cắt kẹo. Nếu như ở khâu nấu kẹo, phải làm sao để đạt được hương vị đặc trưng, kẹo vừa dẻo, vừa dai… thì người phụ trách có cắt kẹo cần có tay nghề điêu luyện, cắt kẹo cho thành từng miếng đều nhau, theo hình chữ nhật hoặc các hình thù khác (tuỳ loại kẹo).

Dân sinh - Vì sao đặc sản kẹo dừa vẫn sản xuất thủ công? (Hình 4).

Công việc được chăm chút, tỉ mẫn từ những người công nhâỉ. 

Người cắt còn phải nhanh, để đáp ứng cho cả chục người gói kẹo trên bàn. Có dịp quan sát những người thợ của bà Trang cắt kẹo mới thấy, họ là những người có đôi tay thoăn thoắt, nhanh gọn, dứt khoát trong từng đường dao, tạo ra những viên kẹo dừa hết sức đồng đều, bắt mắt.

Cứ thế, mỗi công đoạn, mỗi người sẽ có nhiệm vụ khác nhau. Từ người đưa kẹo vào khuôn, tạo thành thanh kẹo dài, chuyển sang người cắt, tiếp tục tung ra bàn, cho khoảng chục người gói kẹo (gói giấy lót báng tráng và vỏ cho từng viên kẹo).

Tiếp đó, sẽ có người cho vào khuôn (hình bao/hộp kẹo) và chuyển cho bộ phận đóng gói, bao bì, nhãn mác…

Mỗi ngày bình thường, như cơ sở của bà Trang có thể xuất 1 tấn kẹo dừa, còn vào các dịp lễ Tết, số lượng tăng lên gấp nhiều lần, cung ứng cho thị trường tại Bến Tre và các tỉnh/thành trong nước cũng như xuất khẩu.

Như cơ sở của bà Trang còn xuất khẩu sang Mỹ, Úc và nhiều nước khác - được thị trường này ưa chuộng.

Qua những đôi bàn tay của người thợ lành nghề, những khối óc thông minh của các chủ cơ sở sản xuất, kẹo dừa xuất xưởng, đi muôn nơi, làm vừa lòng bao người, bao thế hệ.

Làng nghề chế biến cá khô ở Bến Tre tất bật ngày cận Tết

Chủ nhật, 23/01/2022 | 20:00
Những ngày giáp Tết Nguyên đán 2022, hoạt động sản xuất ở làng nghề truyền thống chế biến cá khô, tôm khô tại huyện Bình Đại (Bến Tre) lại nhộn nhịp.

Ai một lần qua Thạnh Phú, Bến Tre

Chủ nhật, 20/12/2020 | 09:00
Thạnh Phú (tỉnh Bến Tre) chào đón chúng tôi trong một ngày nắng đẹp cuối tháng 11. Mặt trời lên, nắng ấm - lại là vùng biển, gió thổi mát rượi cả tâm hồn.
Cùng tác giả

Chân dung người được dựng tượng cao nhất ở Tp.HCM

Chủ nhật, 02/10/2022 | 21:30
Tượng được đặt cách mặt đất khoảng 50m, trụ đỡ làm bằng cột tròn trơn, sơn màu trắng. Đây có lẽ là tượng cao nhất tại Tp.HCM hiện nay.

Các dự án đình đám “đắp chiếu” gây lãng phí ở Tp.HCM - Bài cuối: Phi vụ liên doanh sứt mẻ khiến dự án The Mark “đắp chiếu” 14 năm

Thứ 4, 14/09/2022 | 14:00
The Mark (quận 7) được khởi công từ tháng 5/2008 và dự kiến hoàn thành trong tháng 2/2010. Tuy nhiên, đến nay dự án vẫn đang “đắp chiếu” sau hơn 14 năm.

Các dự án đình đám “đắp chiếu” gây lãng phí ở Tp.HCM - Bài 6: Dự án 1Bis – 1Kép Nguyễn Đình Chiểu đang là ao rau muống

Thứ 3, 13/09/2022 | 19:00
Khu đất 1Bis – 1Kép Nguyễn Đình Chiểu, phường Đa Kao, quận 1 đang là bãi đất trống, một phần lớn đất trở thành ao rau muống nằm ngay giữa trung tâm Tp.HCM.

Các dự án đình đám “đắp chiếu” gây lãng phí ở Tp.HCM - Bài 5: “Đất vàng” xây nhà thi đấu đội vốn chóng mặt nhưng vẫn… bỏ hoang

Thứ 5, 08/09/2022 | 14:31
Đây là dự án Nhà thi đấu Phan Đình Phùng gần 2.000 tỷ đồng do Sở Văn hóa - Thể thao Tp.HCM làm chủ đầu tư.

“Cát tặc” lộng hành ở thượng nguồn sông Đồng Nai

Thứ 5, 08/09/2022 | 14:00
Các đối tượng tổ chức khai thác cát trái phép ngang nhiên, cả ngày lẫn đêm nhưng không hề có lực lượng chức năng xuất hiện, can thiệp.
Cùng chuyên mục

Khánh Hòa: Tìm thấy thi thể nạn nhân bị lật ghe trên biển Vạn Giã

Thứ 4, 05/10/2022 | 10:45
Liên quan đến vụ lật ghe trên biển Vạn Giã do mưa lớn và dông lốc, sáng 5/10, lực lượng tìm kiếm đã vớt được thi thể anh C. – nạn nhân mất tích trước đó.

Bình Dương: Liên tục nhiều cây xăng đóng cửa, Sở Công Thương tỉnh lên tiếng

Thứ 3, 04/10/2022 | 20:13
Liên quan tới phản ánh của người dân về tình trạng nhiều cây xăng đóng cửa, nghỉ bán mới đây Sở Công Thương tỉnh Bình Dương lên tiếng.

Thông tin mới sau vụ cháy quán karaoke khiến 32 người tử vong

Thứ 3, 04/10/2022 | 16:11
Công an tỉnh Bình Dương đã thông tin về “số phận” nhiều quán karaoke có vi phạm sau khi cơ quan chức năng đồng loạt kiểm tra các quy định về PCCC.

Đưa 4 ngư dân của tàu cá Bình Định bị mắc cạn ở Trường Sa về đất liền

Thứ 3, 04/10/2022 | 14:30
4 ngư dân của tàu cá tỉnh Bình Định bị mắc cạn ở khu vực quần đảo Trường Sa, tỉnh Khánh Hòa đã được tàu 463, Vùng 4 Hải quân đưa về bờ an toàn.

Vĩnh Long: Container gặp nạn, ùn ứ cục bộ hàng km

Thứ 3, 04/10/2022 | 14:09
Chiếc Container lưu thông trên Quốc lộ 1 hướng tỉnh Vĩnh Long đi Tp.Cần Thơ bất ngờ phanh gấp, khiến phương tiện leo lên và vượt qua dải phân cách cứng…
     
Nổi bật trong ngày

Thông tin mới sau vụ cháy quán karaoke khiến 32 người tử vong

Thứ 3, 04/10/2022 | 16:11
Công an tỉnh Bình Dương đã thông tin về “số phận” nhiều quán karaoke có vi phạm sau khi cơ quan chức năng đồng loạt kiểm tra các quy định về PCCC.

Đã có kế hoạch triển khai dự án cao tốc Khánh Hòa – Buôn Ma Thuột

Thứ 3, 04/10/2022 | 13:09
Theo kế hoạch dự kiến của chủ đầu tư, Dự án đầu tư xây dựng đường bộ cao tốc Khánh Hòa - Buôn Ma Thuột sẽ phấn đấu khởi công vào ngày 1/6/2023.

Đưa 4 ngư dân của tàu cá Bình Định bị mắc cạn ở Trường Sa về đất liền

Thứ 3, 04/10/2022 | 14:30
4 ngư dân của tàu cá tỉnh Bình Định bị mắc cạn ở khu vực quần đảo Trường Sa, tỉnh Khánh Hòa đã được tàu 463, Vùng 4 Hải quân đưa về bờ an toàn.

Nam Định: Cảnh hoang tàn tại “thiên đường du lịch” Thịnh Long

Thứ 3, 04/10/2022 | 12:45
Hàng loạt ki ốt khu du lịch Thịnh Long (Hải Hậu, Nam Định) chạy dọc theo gần 2 km bờ kè ven biển trong tình trạng xập xệ, đổ nát đợi giải tỏa, trả lại mặt bằng

Nam sinh Quảng Bình quên mình lao xuống sông cứu người

Thứ 3, 04/10/2022 | 12:50
Nam sinh Lê Trần Vũ Hoàng, bị đuối nước khi dũng cảm quên mình cứu sống 2 em nhỏ gặp nạn trên sông đã để lại thương xót, cảm phục cho bao người.